La pogne à la fleur d'oranger

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 25 min
temps de repos Repos 8h
temps de cuisson Cuisson 40 min
Laure

La pogne est une brioche levée originaire de la Drôme, faànnée en forme de couronne et délicatement parfumée à la fleur d'oranger. Spécialité de la ville de Roman-sur-Isère, elle est préparée à l'aide de farine, d'oeufs et de beurre

Ingrédients - Pour 6 personnes

  • 300 g de farine

  • 200 g de beurre

  • 15 g de levure de boulanger

  • 50 g de sucre

  • 4 œufs

  • 4 cl d'eau tiède

  • 5 cl de fleur d'oranger

  • 4 cl d'eau tiède

  • 1 pincée de sel

Recette

La pogne est une brioche levée originaire de la Drôme, faànnée en forme de couronne et délicatement parfumée à la fleur d'oranger. Spécialité de la ville de Roman-sur-Isère, elle est préparée à l'aide de farine, d'oeufs et de beurre

Dans un petit bol, délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède

Dans un saladier, verser la farine et le sucre puis creuser un puits au milieu et y casser les œufs sauf un (qui servira pour la dorure)

Mélanger avec les doigts puis incorporer la levure dissoute dans l'eau tiède

Travailler la pâte avec les doigts jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse

Incorporez alors le beurre coupé en morceaux et la fleur d'oranger, puis travailler la pâte pendant 5 bonnes minutes

Mettre la pâte en boule, la déposer dans un saladier et la recouvrir d'un torchon humide

Laisser reposer la pâte pendant 8 heures dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air

Lorsque la pâte est reposée et a gonflé, la déposer sur un plan de travail fariné et former une boule

Réaliser un trou au centre de cette boule de façon à façonner une couronne

Déposer la couronne de pâte sur une plaque de cuisson puis la laisser à nouveau gonflé pendant une heure

Battre le dernier œuf en omelette et dorer la surface à l'aide d'un pinceau

Enfournez votre pogne à 210°C et la laisser cuire pendant 30 à 40 minutes

Au moment des fêtes, vous pouvez la décorer de fruits confits et/ou de sucre perlé

Laissez refroidir avant de servir

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