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Laure présente

LA POGNE À LA FLEUR D'ORANGER

  • Boulange
Pour 6 personnes
  • 300 g de  farine
  • 200 g de beurre
  • 15 g de  levure fraiche de boulanger
  • 50 g de  sucre
  • 4 oeufs
  • 4 cl de eau
  • 5 cl d' eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
25 min 40 min 8h
  • Etape 1 La pogne est une brioche levée originaire de la Drôme, façonnée en forme de couronne et délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Spécialité de la ville de Roman-sur-Isère, elle est préparée à l’aide de farine, d’oeufs et de beurre

  • Etape 2 Dans un petit bol, délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède

  • Etape 3 Dans un saladier, verser la farine et le sucre puis creuser un puits au milieu et y casser les œufs sauf un (qui servira pour la dorure)

  • Etape 4 Mélanger avec les doigts puis incorporer la levure dissoute dans l’eau tiède

  • Etape 5 Travailler la pâte avec les doigts jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse

  • Etape 6 Incorporez alors le beurre coupé en morceaux et la fleur d’oranger, puis travailler la pâte pendant 5 bonnes minutes

  • Etape 7 Mettre la pâte en boule, la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un torchon humide

  • Etape 8 Laisser reposer la pâte pendant 8 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air

  • Etape 9 Lorsque la pâte est reposée et a gonflé, la déposer sur un plan de travail fariné et former une boule

  • Etape 10 Réaliser un trou au centre de cette boule de façon à façonner une couronne

  • Etape 11 Déposer la couronne de pâte sur une plaque de cuisson puis la laisser à nouveau gonflé pendant une heure

  • Etape 12 Battre le dernier œuf en omelette et dorer la surface à l’aide d’un pinceau

  • Etape 13 Enfournez votre pogne à 210°C et la laisser cuire pendant 30 à 40 minutes

  • Etape 14 Au moment des fêtes, vous pouvez la décorer de fruits confits et/ou de sucre perlé

  • Etape 15 Laissez refroidir avant de servir