La miche de pain au levain liquide Kayser cuite en cocotte

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos 1 nuit + 1h
temps de cuisson Cuisson 1h
Mirabelle54000

Voici une recette pour préparer, à la maison, une miche de pain au levain liquide Kayser, moelleuse avec une mie très aérée. Le secret de ce pain est sa cuisson au four en cocotte qui lui permet de garder toute son humidité!

Ingrédients - Pour 1 miche

  • 300 gr ou 30 cl d'eau de source
  • 2 c à c sel fin
  • 600 gr de farine T55 ou T65 ou un mélange
  • 180 gr de levain liquide Kayser
  • 1 c à c de levure sèche SAF réactivée

Recette

Dans la cuve de la MAP ou dans un appareil à pétrir, mettre les ingrédients dans l'ordre énumérer dans la liste de course.

Mettre en route programme pâte, et dès la fin du programme, mettre dans un grand récipient hermétique, genre TUP... et laisser toute la nuit minimum dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain, laisser la pâte reprendre la température, puis l'aplatir et la remettre en boule plusieurs fois pour y faire entrer un max d'air

Façonner en boule et mettre dans une cocotte (env 30cm) en fonte émaillée revêtue de papier sulfurisé, fermer le couvercle et laisser pousser dans un endroit à environ 30° (four par ex) pendant environ 1 heure

Avant d'enfourner FOUR FROID, humidifier la surface à l'eau tiède, fariner ou recouvrir de graines de sésame par ex, faire les fentes (signer le pain) à la lame de rasoir, FERMER LE COUVERCLE et enfourner en règlant le four sur 250° environ, pendant 45mn à 1h suivant le four SANS OUVRIR LE COUVERCLE

Sortir le pain et refroidir sur une grille.

La miche de pain au levain liquide Kayser cuite en cocotte

Vous obtiendrez une miche avec une super croùte fine croustillante dorée qui va remplir votre cocotte !

... Et quelle miche : tendre et aérée ... ça donne envie, non?

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