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Mirabelle54000 présente

LA MICHE DE PAIN AU LEVAIN LIQUIDE KAYSER CUITE EN COCOTTE

  • Boulange
Pour 1 miche
  • 30 cl d'eau de source
  • 1 pincée de sel
  • 600 g de  farine T 65
  • 180 g de  levain liquide Kayser
  • 1 cuillère à café de  levure boulangère déshydratée
30 min 1h 12h
  • Etape 1 Dans la cuve de la MAP ou dans un appareil à pétrir, mettre les ingrédients dans l'ordre énumérer dans la liste de course.

  • Etape 2 Mettre en route programme pâte, et dès la fin du programme, mettre dans un grand récipient hermétique, genre TUP… et laisser toute la nuit minimum dans le bas du réfrigérateur.

  • Etape 3 Le lendemain, laisser la pâte reprendre la température, puis l'aplatir et la remettre en boule plusieurs fois pour y faire entrer un max d'air

  • Etape 4 Façonner en boule et mettre dans une cocotte (env 30cm) en fonte émaillée revêtue de papier sulfurisé, fermer le couvercle et laisser pousser dans un endroit à environ 30° (four par ex) pendant environ 1 heure

  • Etape 5 Avant d'enfourner FOUR FROID, humidifier la surface à l'eau tiède, fariner ou recouvrir de graines de sésame par ex, faire les fentes (signer le pain) à la lame de rasoir, FERMER LE COUVERCLE et enfourner en réglant le four sur 250° environ, pendant 45mn à 1h suivant le four SANS OUVRIR LE COUVERCLE

  • Etape 6 Sortir le pain et refroidir sur une grille.

  • La miche de pain au levain liquide Kayser cuite en cocotte
  • Etape 7 Vous obtiendrez une miche avec une super croûte fine croustillante dorée qui va remplir votre cocotte !

  • Etape 8 … Et quelle miche : tendre et aérée … ça donne envie, non?