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La miche de pain au levain liquide Kayser cuite en cocotte
Mirabelle54000 présente

LA MICHE DE PAIN AU LEVAIN LIQUIDE KAYSER CUITE EN COCOTTE

  • Boulange
2h30
Moyen

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Dans la cuve de la MAP ou dans un appareil à pétrir, mettre les ingrédients dans l'ordre énumérer dans la liste de course.

Mettre en route programme pâte, et dès la fin du programme, mettre dans un grand récipient hermétique, genre TUP… et laisser toute la nuit minimum dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain, laisser la pâte reprendre la température, puis l'aplatir et la remettre en boule plusieurs fois pour y faire entrer un max d'air

Façonner en boule et mettre dans une cocotte (env 30cm) en fonte émaillée revêtue de papier sulfurisé, fermer le couvercle et laisser pousser dans un endroit à environ 30° (four par ex) pendant environ 1 heure

Avant d'enfourner FOUR FROID, humidifier la surface à l'eau tiède, fariner ou recouvrir de graines de sésame par ex, faire les fentes (signer le pain) à la lame de rasoir, FERMER LE COUVERCLE et enfourner en règlant le four sur 250° environ, pendant 45mn à 1h suivant le four SANS OUVRIR LE COUVERCLE

Sortir le pain et refroidir sur une grille.

La miche de pain au levain liquide Kayser cuite en cocotte

Vous obtiendrez une miche avec une super croùte fine croustillante dorée qui va remplir votre cocotte !

… Et quelle miche : tendre et aérée … ça donne envie, non?

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