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La fraicheur des oeufs

Bibi47
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Merci à vous

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Julien de Cuisinenligne
en réponse à

Bonsoir Bibi47, La pâte à crêpe va être cuite donc je ne vois pas d'inconvénient à utiliser des oeufs un peu vieux. La seule précaution serait de casser les oeufs à part, avant de les incorporer (un par un). Bien sentir l'oeuf avant en cas de doute : un oeuf passé est un oeuf qui sent mauvais ;)

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Bibi47

Merci pour ces précieux conseil. Peut on faire une pâte à crêpe avec des oeufs de 20 A 24 jours? Merci

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Julien de Cuisinenligne
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Bonjour Mimi, les commentaires ne permettent pas encore d'uploader des photos. Je vous invite à le faire sur la page facebook du site ou via un hébergeur externe et de me renvoyer le lien pour que je puisse vous donner mon avis. Bonne jounée

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Mimi

Voici une photo d’un oeuf cuit poché qu’est-ce que c’est

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Laure
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Merci Audrey pour votre message!

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Audrey4eggz

Vos informations me sont pratique. Merci

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solexman

Bonjour, Les fautes d'orthographe et de grammaire arrachent les yeux mais ce résumé est intéressant, merci.

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mspopof

réponse très claire sur la fraicheur des œufs. Bravo et merci.

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Dohko

Extrait du livre intitulé "Les œufs" par Lisette SPADONE, Nathalie BANDELIER, Ginette DECHAUX aux éditions S.A.E.P. imprimé en 1986 (ISBN 2-7372-2031-9) : "L’œuf apporte à l'organisme des matériaux de construction et de réparation appelés protéines ou aliments azotés. C'est un aliment de croissance, reconstituant et anti-anémique. Un œuf moyen (60 g.) procure à l'organisme environ 80 calories, il fournit 6,5 g. de protides, 6 g. de lipides, du phosphore et en moindre quantités calcium, fer et vitamines. Il peut remplacer 50 g. de viande ou 60 à 75 g. de poisson. Les œufs se prêtent à de multiples cuissons (à l'eau, à la poêle, frits, au four...). Ils peuvent être servis au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner(1), et entrer dans la composition des différents plats d'un repas. Afin de réussir toutes les préparations il est indispensable de respecter certaines règles : - Les oeufs ne doivent être ni lavés, ni frottés avant d'être rangés dans le réfrigérateur pour ne pas éliminer la pellicule(2) qui se trouve à la surface de la coquille et obture les pores pour le protéger des bactéries. Les œufs altérés peuvent donner lieu à des intoxications. - Afin d'éviter qu'un seul œuf mauvais ne gâte les autres, les casser chacun dans une petite tasse avant de les ajouter à la préparation. - Séparer soigneusement les jaunes des blancs car la moindre particule de jaune empêche le blanc de monter en neige. - Un jaune d’œuf cru peut se conserver 24 heures. Ne jamais conserver un blanc d’œuf hors coquille plus de 12 heures même dans le réfrigérateur et ne jamais le garder à l'air libre. - La conservation des œufs, mis pointe en bas, au réfrigérateur, ne devrait pas excéder 3 semaines. Un œuf cuit dur se conserve, non écalé, 4 jours et seulement 2 jours écalés. - Éviter leur contact avec des cuillères ou récipients en argent, l’œuf les noircit. Pour vérifier la fraîcheur d'un oeuf, le plonger dans un bain d'eau salée (125 g. par litre).[...]" _________________________________________________ (1)Note de Rodolphe: A éviter quand-même lors du dîner, ou alors 2 à 3h avant de se coucher. (2)Note de Rodolphe: Cette pellicule organique est appelée "cuticule" et rend l’œuf hermétique à l'air (car la coquille est en fait poreuse (6000 à 9000 pores)).

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Missbaum

Article très utile auquel je me réfère souvent ! Merci :)

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