Commencez par couper les deux extrémités des aubergines, puis épluchez les. Veillez à bien retirer toute la peau (qui est astringente). Ensuite, coupez les en lamelles très fines. Posez les lamelles d'aubergine dans un plat et saupoudrez de sel entre deux couches. Laissez les aubergines dégorger pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez, pelez légèrement les courgettes et coupez les en lamelles. Pelez les oignons et coupez les en rondelles.
De même, lavez et coupez les tomates en rondelles.
Prenez vos aubergines qui ont dû dégorger. Pressez les de façon à faire sortir le reste d'eau et gardez les de côté.
Mettez la moitié des oignons au fond d'un plat.
Ajoutez la moitié des aubergines en faisant se chevaucher légèrement les tranches.Ajoutez la moitié des courgettes.
Puis ajoutez la moitié des tomates.
Recommencez sur une deuxième épaisseur, en respectant le même ordre.
Enfournez à 180°C pendant 1 heure, puis laissez couvert dans le four éteint jusqu'au moment de servir.
