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Laure présente

KRAPFEN

1h20
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INGRÉDIENTS

Pour 25 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le krapfen, commencez à dissoudre la levure de bière dans un demi-verre de lait chaud, que vous avez prélevé sur le total de 250 g et ajouté 10 g de miel.

Verser le sucre en poudre dans le reste du lait, ajouter les graines de gousse de vanille, le sel, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.

Battre le tout à la fourchette

Pendant ce temps, tamiser les farines et les verser dans le malaxeur planétaire équipé d'un fouet à feuilles.

Ajouter le zeste râpé d'un citron non traité, faire fonctionner la machine à basse vitesse et ajouter graduellement le mélange de lait, de levure et de miel et, lorsqu'il est incorporé, continuer avec le mélange de lait, de sucre et d'œufs.

Travaillez bien tous les ingrédients à basse vitesse au début, puis passez à une vitesse moyenne.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre ramolli un morceau à la fois.

Incorporer la première pièce avant d'ajouter la suivante.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la travailler juste assez longtemps pour lui donner une forme sphérique, puis la mettre dans un bol légèrement fariné et la recouvrir d'un film.

Laisser lever pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le volume de la pâte ait triplé.

Une fois le temps de levage écoulé, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Attendre environ 10 minutes et l'étaler légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.

Maintenant, il est temps de donner les plis : pliez l'un des côtés les plus courts vers l'intérieur de sorte que lorsque vous pliez l'autre côté, il soit au même niveau que le premier pli.

Laisser reposer 5 minutes en couvrant avec un chiffon pour ne pas sécher la pâte.

Au bout de 5 minutes, tourner et rouler à nouveau la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en lui donnant toujours une forme rectangulaire.

Appliquer deux autres plis comme précédemment, en commençant par l'autre rabat cette fois-ci et en fermant comme précédemment pour faire adhérer le pli au fil (25-26).

Laisser reposer la pâte encore 5 minutes en prenant soin de la recouvrir à nouveau avec le linge.

Après la deuxième période de repos, étaler la pâte sur la planche à pâtisserie avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.

Laisser reposer la pâte environ 10 minutes avant la tasse, car la pâte a tendance à se rétracter.

À l'aide d'un coupe-pâtes de 6 cm de diamètre, découper les disques de pâte.

Avec ces doses, vous obtiendrez environ 25 krapfen

Transférer le krapfen sur une plaque avec du papier sulfurisé, recouvrir d'un film et laisser lever encore 1 heure.

Une fois le temps de montée écoulé, faire frire un ou deux krapfen à la fois dans de l'huile préchauffée à une température de 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine).

Retourner le krapfen après 1-2 minutes (vérifier que la partie en contact avec l'huile est dorée) pour une cuisson homogène.

Égoutter le krapfen sur une feuille de papier absorbant.

Quand vous avez fini de frire tout le krapfen farci à la confiture d'abricots ou avec vos confitures ou crèmes préférées.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir votre krapfen.