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Laure présente

KRAPFEN

Pour 25 pièces
1h 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le krapfen, commencez à dissoudre la levure de bière dans un demi-verre de lait chaud, que vous avez prélevé sur le total de 250 g et ajouté 10 g de miel.

  • Etape 2 Verser le sucre en poudre dans le reste du lait, ajouter les graines de gousse de vanille, le sel, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.

  • Etape 3 Battre le tout à la fourchette

  • Etape 4 Pendant ce temps, tamiser les farines et les verser dans le malaxeur planétaire équipé d'un fouet à feuilles.

  • Etape 5 Ajouter le zeste râpé d'un citron non traité, faire fonctionner la machine à basse vitesse et ajouter graduellement le mélange de lait, de levure et de miel et, lorsqu'il est incorporé, continuer avec le mélange de lait, de sucre et d'œufs.

  • Etape 6 Travaillez bien tous les ingrédients à basse vitesse au début, puis passez à une vitesse moyenne.

  • Etape 7 Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre ramolli un morceau à la fois.

  • Etape 8 Incorporer la première pièce avant d'ajouter la suivante.

  • Etape 9 Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

  • Etape 10 Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la travailler juste assez longtemps pour lui donner une forme sphérique, puis la mettre dans un bol légèrement fariné et la recouvrir d'un film.

  • Etape 11 Laisser lever pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le volume de la pâte ait triplé.

  • Etape 12 Une fois le temps de levage écoulé, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

  • Etape 13 Attendre environ 10 minutes et l'étaler légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.

  • Etape 14 Maintenant, il est temps de donner les plis : pliez l'un des côtés les plus courts vers l'intérieur de sorte que lorsque vous pliez l'autre côté, il soit au même niveau que le premier pli.

  • Etape 15 Laisser reposer 5 minutes en couvrant avec un chiffon pour ne pas sécher la pâte.

  • Etape 16 Au bout de 5 minutes, tourner et rouler à nouveau la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en lui donnant toujours une forme rectangulaire.

  • Etape 17 Appliquer deux autres plis comme précédemment, en commençant par l'autre rabat cette fois-ci et en fermant comme précédemment pour faire adhérer le pli au fil (25-26).

  • Etape 18 Laisser reposer la pâte encore 5 minutes en prenant soin de la recouvrir à nouveau avec le linge.

  • Etape 19 Après la deuxième période de repos, étaler la pâte sur la planche à pâtisserie avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.

  • Etape 20 Laisser reposer la pâte environ 10 minutes avant la tasse, car la pâte a tendance à se rétracter.

  • Etape 21 À l'aide d'un coupe-pâtes de 6 cm de diamètre, découper les disques de pâte.

  • Etape 22 Avec ces doses, vous obtiendrez environ 25 krapfen

  • Etape 23 Transférer le krapfen sur une plaque avec du papier sulfurisé, recouvrir d'un film et laisser lever encore 1 heure.

  • Etape 24 Une fois le temps de montée écoulé, faire frire un ou deux krapfen à la fois dans de l'huile préchauffée à une température de 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine).

  • Etape 25 Retourner le krapfen après 1-2 minutes (vérifier que la partie en contact avec l'huile est dorée) pour une cuisson homogène.

  • Etape 26 Égoutter le krapfen sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 27 Quand vous avez fini de frire tout le krapfen farci à la confiture d'abricots ou avec vos confitures ou crèmes préférées.

  • Etape 28 Saupoudrer de sucre glace avant de servir votre krapfen.