Pour préparer les kofta (boulettes de viande du Moyen-Orient), hacher finement les feuilles de menthe, puis couper le piment en deux pendant longtemps, enlever les graines avec la pointe d'un couteau et les hacher.
Mettre l'agneau dans un bol avec la menthe et le piment rouge haché.
Ajouter les feuilles de thym, le cumin et le zeste râpé d'un demi-citron, l'ail écrasé et remuer vigoureusement avec les mains pour bien mélanger tous les ingrédients.
Saler et poivrer, puis ajouter le ras el hanout et mélanger à nouveau.
Former des boulettes de viande de forme allongée d'environ 80 g chacune avec la pâte que vous avez préparée, puis les insérer dans les brochettes : avec nos doses, vous aurez besoin de 8 pièces.
Une fois la cuisson terminée, mettre le gril sur le feu, puis cuire la viande 2 minutes de chaque côté, en la retournant pour une cuisson uniforme.
Après que le temps nécessaire se soit écoulé, éteignez le feu et servez le kofta chaud.