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Laure présente

JOUE DE PORC À LA CATALANE

  • Produits tripiers
Pour 2 personnes
  • 4 joues de porc avec os
  • 60 g de  carottes
  • 60 g d'oignons
  • 60 g de sucre en poudre
  • 200 ml de muscat blanc
  • 200 ml de vinaigre de banyuls
  • 300 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de  fond de veau
  • 3  oranges
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • 3 pincées de  poivre
10 min 2h40
  • Etape 1 Commencer par presser les oranges, peler et émincer grossièrement les oignons, éplucher les carottes, assaisonner les joues de porc de sel et de poivre

  • Etape 2 Mettre une sauteuse à chauffer avec l’huile d’olive et le beurre puis, lorsque le beurre est fondu, faire colorer les joues de porc de chaque côté

  • Etape 3 Débarrasser les joues, dégraisser la poêle puis ajouter le sucre et le vinaigre

  • Etape 4 À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger pour déglacer les sucs et laisser caraméliser pendant quelques minutes

  • Etape 5 Ajouter alors les carottes et les oignons et les faire suer pendant quelques minutes

  • Etape 6 Déglacer alors avec le muscat blanc et laisser réduire avant d’ajouter le jus d’orange

  • Etape 7 À nouveau, laisser réduire de moitié puis ajouter l’eau et le fond de veau

  • Etape 8 Bien mélanger avec la cuillère en bois et remettre les joues de porc

  • Etape 9 Laisser cuire ainsi à feu doux et à couvert pendant environ 2h à 2h30

  • Etape 10 Retirer les joues de porc, laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère puis la passer au chinois

  • Etape 11 Servir les joues de porc dans un plat de service nappé de sauce réduite