PRÉPARATION
Commencer par presser les oranges, peler et émincer grossièrement les oignons, éplucher les carottes, assaisonner les joues de porc de sel et de poivre
Mettre une sauteuse à chauffer avec l’huile d’olive et le beurre puis, lorsque le beurre est fondu, faire colorer les joues de porc de chaque côté
Débarrasser les joues, dégraisser la poêle puis ajouter le sucre et le vinaigre
À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger pour déglacer les sucs et laisser caraméliser pendant quelques minutes
Ajouter alors les carottes et les oignons et les faire suer pendant quelques minutes
Déglacer alors avec le muscat blanc et laisser réduire avant d’ajouter le jus d’orange
À nouveau, laisser réduire de moitié puis ajouter l’eau et le fond de veau
Bien mélanger avec la cuillère en bois et remettre les joues de porc
Laisser cuire ainsi à feu doux et à couvert pendant environ 2h à 2h30
Retirer les joues de porc, laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère puis la passer au chinois
Servir les joues de porc dans un plat de service nappé de sauce réduite