JOUE DE PORC À LA CATALANE
- 4 joues de porc avec os
- 60 g de carottes
- 60 g d'oignons
- 60 g de sucre en poudre
- 200 ml de muscat blanc
- 200 ml de vinaigre de banyuls
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 3 oranges
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 3 pincées de poivre
Etape 1 Commencer par presser les oranges, peler et émincer grossièrement les oignons, éplucher les carottes, assaisonner les joues de porc de sel et de poivre
Etape 2 Mettre une sauteuse à chauffer avec l’huile d’olive et le beurre puis, lorsque le beurre est fondu, faire colorer les joues de porc de chaque côté
Etape 3 Débarrasser les joues, dégraisser la poêle puis ajouter le sucre et le vinaigre
Etape 4 À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger pour déglacer les sucs et laisser caraméliser pendant quelques minutes
Etape 5 Ajouter alors les carottes et les oignons et les faire suer pendant quelques minutes
Etape 6 Déglacer alors avec le muscat blanc et laisser réduire avant d’ajouter le jus d’orange
Etape 7 À nouveau, laisser réduire de moitié puis ajouter l’eau et le fond de veau
Etape 8 Bien mélanger avec la cuillère en bois et remettre les joues de porc
Etape 9 Laisser cuire ainsi à feu doux et à couvert pendant environ 2h à 2h30
Etape 10 Retirer les joues de porc, laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère puis la passer au chinois
Etape 11 Servir les joues de porc dans un plat de service nappé de sauce réduite