Joue de porc à la catalane

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 10 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 2h40
Laure

Commencer par presser les oranges, peler et émincer grossièrement les oignons, éplucher les carottes, assaisonner les joues de porc de sel et de poivre...

Ingrédients - Pour 2h40

• 4 joues de porc avec os
• 60 g de carottes
• 60 g d'oignons
• 60 g de sucre en poudre
• 200 ml de muscat blanc
• 200 ml de vinaigre de banyuls
• 300 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 3 oranges
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 3 pincées de poivre

Recette

Commencer par presser les oranges, peler et émincer grossièrement les oignons, éplucher les carottes, assaisonner les joues de porc de sel et de poivre

Mettre une sauteuse à chauffer avec l'huile d'olive et le beurre puis, lorsque le beurre est fondu, faire colorer les joues de porc de chaque côté

Débarrasser les joues, dégraisser la poêle puis ajouter le sucre et le vinaigre

À l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger pour déglacer les sucs et laisser caraméliser pendant quelques minutes

Ajouter alors les carottes et les oignons et les faire suer pendant quelques minutes

Déglacer alors avec le muscat blanc et laisser réduire avant d'ajouter le jus d'orange

À nouveau, laisser réduire de moitié puis ajouter l'eau et le fond de veau

Bien mélanger avec la cuillère en bois et remettre les joues de porc

Laisser cuire ainsi à feu doux et à couvert pendant environ 2h à 2h30

Retirer les joues de porc, laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère puis la passer au chinois

Servir les joues de porc dans un plat de service nappé de sauce réduite

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