Etape 1 Peler et émincer l’oignon et les échalotes
Etape 2 Rouler les morceaux de jarret dans la farine
Etape 3 Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre dans un filet d’huile puis déposer l’oignon et les échalotes
Etape 4 Une fois colorés, déposer les morceaux de jarrets farinés et les colorer sur toutes les faces
Etape 5 Déglacer alors au cidre puis déposer le bouquet garni
Etape 6 Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant régulièrement
Etape 7 Si le niveau de liquide devient insuffisant rajouter de l’eau ou du cidre
Etape 8 Servir avec des pommes de terre sautées