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Laure présente

JARRET DE PORC TANDOORI

Pour 4 personnes
  • (2 pièces) 1,5 kg  jarret de porc
  • 500 g  yaourt grec
  • 1  citron
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 2 cuillères à café  gingembre en poudre
  • 6  piment sec
  • 1 cuillère à soupe  cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe  garam masala
  • 2 cuillères à soupe  paprika
  • 4 cuillères à soupe beurre clarifié
  • sel
10 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer la jarret de porc tandoori, couper la viande pendant une longue période, en faisant 5-6 coupes sur chaque jarret pour permettre à la marinade de bien pénétrer.

  • Etape 2 Enlever les résidus cutanés et les accumulations excessives de graisse à l'aide d'un couteau.

  • Etape 3 Peler une gousse d'ail et en retirer le cœur.

  • Etape 4 Mettre l'ail dans un mixeur, ajouter le gingembre et les piments, puis ajouter une tasse d'eau (environ 30 ml) et fouetter.

  • Etape 5 Transférer dans un bol et ajouter le yogourt, le jus de citron, le paprika, le garam masala et le cumin.

  • Etape 6 Bien mélanger le tout, jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

  • Etape 7 Badigeonner la sauce au yogourt sur toute la surface de la viande, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, préférablement toute une nuit.

  • Etape 8 Gardez même le reste de la marinade

  • Etape 9 Avant de cuire la viande au four, badigeonnez-la de nouveau avec la marinade.

  • Etape 10 Cuire au four statique à 160° au centre du four pendant au moins trois heures, en retournant et en badigeonnant la viande avec le ghee et la sauce qui reste de temps en temps.

  • Etape 11 En continuant à brosser toujours avec le ghee, la viande sera très tendre.

  • Etape 12 Lorsque la cuisson est terminée, retirer du four et servir.