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Laure présente

JARRET DE PORC RÔTI AUX POMMES DE TERRE

Pour 2 personnes
20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le jarret de porc cuit au four aux pommes de terre, commencez par rincer et sécher les herbes.

  • Etape 2 Prenez le romarin, que vous hacherez très fin, avec les baies de genièvre et la sauge.

  • Etape 3 Passez ensuite aux pommes de terre : rincez-les abondamment à l'eau courante et coupez-les en quatre morceaux si elles sont grosses ou en deux si elles sont petites, sans enlever la peau.

  • Etape 4 Assurez-vous d'obtenir des pommes de terre de la même taille pour faciliter une cuisson uniforme par la suite.

  • Etape 5 Couper les légumes en morceaux : ajouter les carottes, l'ail, le céleri et l'oignon dans le mixer.

  • Etape 6 Actionner les pales du mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange finement haché que vous verserez dans une cocotte à fond épais et bords hauts : laisser fondre à feu très doux dans l'huile.

  • Etape 7 Pendant que les légumes cuisent, prenez la jarret de porc et retirer les parties grasses visibles.

  • Etape 8 Lorsque les légumes sont colorés, ajouter le jarret dans la cocotte.

  • Etape 9 Faites-le bien dorer de tous les côtés en le retournant plusieurs fois dans la cocotte.

  • Etape 10 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 11 Assaisonner ensuite avec les herbes aromatiques hachées

  • Etape 12 Enfin, ajoutez également les feuilles de laurier.

  • Etape 13 Mouiller avec du vin rouge et laisser évaporer la partie alcoolique, puis verser l'eau : le jarret ne doit jamais rester sec pour éviter que la viande ne sèche.

  • Etape 14 Ajouter les pommes de terre et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en couvrant avec un couvercle : les pommes de terre doivent ramollir et être tendres, sans s'écailler.

  • Etape 15 N'oubliez pas de tourner le jarret pendant la cuisson, pour faciliter une cuisson uniforme, en utilisant de préférence des pinces. Évitez de vous servir d'une fourchette pour tourner la viande afin de ne pas la percer.

  • Etape 16 Après le temps de cuisson, transférer le jarret, les pommes de terre et le liquide de cuisson dans un plat allant au four afin de le remplir complètement avec les ingrédients.

  • Etape 17 Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant au moins 40-45 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant environ 30-35 minutes : veillez toutefois à ce que la viande ne sèche pas).

  • Etape 18 Si vous remarquez que pendant la cuisson au four, le jarret sèche trop, ajoutez de l'eau et le retourner parfois pour le cuire uniformément.

  • Etape 19 Cependant, le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille du jarret que vous cuisinez.

  • Etape 20 Pour plus de précision, mesurer la température de la viande avec une sonde : elle sera cuite et prête à 58°C.

  • Etape 21 A la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent également être bien tendres.

  • Etape 22 Après le temps de cuisson, sortez le plat du four et savourez votre jarret de porc cuit au four avec des pommes de terre encore chaudes !