Pour préparer le jarret de porc cuit au four aux pommes de terre, commencez par rincer et sécher les herbes.
Prenez le romarin, que vous hacherez très fin, avec les baies de genièvre et la sauge.
Passez ensuite aux pommes de terre : rincez-les abondamment à l'eau courante et coupez-les en quatre morceaux si elles sont grosses ou en deux si elles sont petites, sans enlever la peau.
Assurez-vous d'obtenir des pommes de terre de la même taille pour faciliter une cuisson uniforme par la suite.
Couper les légumes en morceaux : ajouter les carottes, l'ail, le céleri et l'oignon dans le mixer.
Actionner les pales du mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange finement haché que vous verserez dans une cocotte à fond épais et bords hauts : laisser fondre à feu très doux dans l'huile.
Pendant que les légumes cuisent, prenez la jarret de porc et retirer les parties grasses visibles.
Lorsque les légumes sont colorés, ajouter le jarret dans la cocotte.
Faites-le bien dorer de tous les côtés en le retournant plusieurs fois dans la cocotte.
Assaisonner de sel et de poivre
Assaisonner ensuite avec les herbes aromatiques hachées
Enfin, ajoutez également les feuilles de laurier.
Mouiller avec du vin rouge et laisser évaporer la partie alcoolique, puis verser l'eau : le jarret ne doit jamais rester sec pour éviter que la viande ne sèche.
Ajouter les pommes de terre et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en couvrant avec un couvercle : les pommes de terre doivent ramollir et être tendres, sans s'écailler.
N'oubliez pas de tourner le jarret pendant la cuisson, pour faciliter une cuisson uniforme, en utilisant de préférence des pinces. Évitez de vous servir d'une fourchette pour tourner la viande afin de ne pas la percer.
Après le temps de cuisson, transférer le jarret, les pommes de terre et le liquide de cuisson dans un plat allant au four afin de le remplir complètement avec les ingrédients.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant au moins 40-45 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant environ 30-35 minutes : veillez toutefois à ce que la viande ne sèche pas).
Si vous remarquez que pendant la cuisson au four, le jarret sèche trop, ajoutez de l'eau et le retourner parfois pour le cuire uniformément.
Cependant, le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille du jarret que vous cuisinez.
Pour plus de précision, mesurer la température de la viande avec une sonde : elle sera cuite et prête à 58°C.
A la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent également être bien tendres.
Après le temps de cuisson, sortez le plat du four et savourez votre jarret de porc cuit au four avec des pommes de terre encore chaudes !