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Laure présente

JAMBON CUIT MAISON, CARAMÉLISÉ À L'ORANGE

Pour 6 personnes
15 min 3h30
  • Etape 1 Pour préparer le jambon caramélisé, commencer par écraser les baies de genièvre.

  • Etape 2 Puis prendre une grande casserole, l'arroser d'un peu d'huile et déposer la roelle : ajouter ensuite les feuilles de laurier préalablement rincées à l'eau courante, et une cuillère à soupe de graines de fenouil.

  • Etape 3 Versez ensuite les grains de poivre, les baies de genièvre écrasées, l'anis étoilé et la côte de céleri.

  • Etape 4 Ajouter ensuite les carottes préalablement pelées et hachées grossièrement, les oignons pelés et coupés en quartiers et les gousses d'ail pelées.

  • Etape 5 Versez ensuite l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le jambon soit couvert.

  • Etape 6 Verser une cuillère à soupe de gros sel, puis refermer la casserole avec un couvercle, sans la fermer complètement, et cuire pendant au moins trois heures en retournant la roelle de temps en temps pour la rendre cuisson homogène.

  • Etape 7 Une fois cuite, la roelle doit refroidir complètement dans la même poêle.

  • Etape 8 Pendant ce temps, vous pouvez préparer le glaçage : presser une orange orange.

  • Etape 9 Dans une petite casserole, verser le miel, ajouter la cannelle et le paprika doux, puis verser le jus d'orange et mélanger les ingrédients.

  • Etape 10 Cuire la sauce à feu doux et continuer à remuer à l'aide d'un fouet : le glaçage doit devenir très fluide.

  • Etape 11 Maintenant que la viande et la sauce sont prêtes, vous pouvez enlever la peau du jambon avec un couteau.

  • Etape 12 Ensuite, avec la même lame, vous pouvez couper dans la surface pour former des losanges.

  • Etape 13 Déposer le jambon dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 14 Au point de rencontre des coupes obliques réalisées, insérer les clous de girofle afin de créer un décor ordonné et géométrique.

  • Etape 15 Ensuite, vous pouvez bien badigeonner le jambon avec le glaçage à l'aide d'une brosse de cuisine.

  • Etape 16 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 250° pendant 30 minutes (230° pendant 20-25 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 17 Quand il sera prêt, vous aurez un succulent jambon glacé à servir sur la table !