Cuisinenligne
Laure présente

HUÎTRES AU VIN MOUSSEUX ET À L'OIGNON DE PRINTEMPS

Pour 2 personnes
  • très frais 6  huîtres
  • brut 100 g  vin mousseux
  • 125 g  oignon
  • 10 g beurre
  • 10 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  poivre rose
  • 10 g  chapelure
  • huile d'olive vierge extra
30 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les huîtres avec du vin mousseux et de l'oignon de printemps, commencez par nettoyer les oignons de printemps.

  • Etape 2 Couper et enlever la partie inférieure puis la touffe en coupant là où il y a la jonction entre la partie verte (ne pas la jeter), qui est plus coriace, et la partie blanche où commence la partie plus tendre.

  • Etape 3 Coupez-le verticalement et enlevez le film, si nécessaire, rincez l'intérieur.

  • Etape 4 Enfin finement haché et mis dans un bol

  • Etape 5 Entre-temps, nettoyer les tiges de l'oignon que vous avez mis de côté.

  • Etape 6 Couper ensuite en morceaux de 3-4 cm

  • Etape 7 Avec la lame vous entrez à l'intérieur pour diviser en deux moitiés dans le sens de la longueur et déchiqueter pour obtenir des bâtonnets de quelques millimètres d'épaisseur.

  • Etape 8 Versez-les dans un récipient avec de l'eau et de la glace : elles resteront croquantes et à la fin elles seront légèrement bouclées.

  • Etape 9 Gardez-les de côté pour la décoration

  • Etape 10 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter l'oignon haché, laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 11 Une fois flétri, verser le vin mousseux et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

  • Etape 12 A la fin de la cuisson, verser dans la tasse d'un mixeur à immersion, mélanger, puis ajouter la fécule de maïs et remettre le mixeur en marche pendant un moment pour incorporer la poudre et obtenir une purée lisse ; verser dans un récipient et laisser refroidir.

  • Etape 13 Passer à la poêle : dans une petite poêle, chauffer un peu d'huile et ajouter la chapelure.

  • Etape 14 Laisser rôtir quelques minutes à feu vif, en remuant de temps en temps pour ne pas brûler ; réserver.

  • Etape 15 A ce stade, si les vôtres ne le sont pas déjà, occupez-vousde nettoyer les huîtres.

  • Etape 16 Servez-vous d'une rétine pour nettoyer la surface des huîtres par scaicando sous un fil d'eau.

  • Etape 17 Ensuite, à l'aide d'un couteau spécial à lame fine et protection sur le manche, entrer dans les bivalves en prenant soin de ne pas déchirer les coquillages et de ne pas les blesser.

  • Etape 18 Disposer sur le plateau et s’occuper de la composition

  • Etape 19 Versez un peu de panure sur un côté des huîtres ouvertes, puis décorez avec les tiges d'oignon bien égouttées, assaisonnées d'une pincée de poivre rose fraîchement moulu et de quelques gouttes de crème préparée plus tôt.

  • Etape 20 Voici vos huîtres au vin mousseux et à l'oignon printanier : bon appétit !