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Laure présente

HAVERSANA POLONAIS

Pour 8 personnes
1h 30 min
  • Etape 1 Pour faire la haversana polonaise, préparer d'abord la pâte : tamiser la farine de manitoba dans un bol, puis ajouter la levure de bière fraîche en l'émiettant directement avec vos mains, ajouter le sucre et bien mélanger.

  • Etape 2 Verser le mélange de farine, de levure et de sucre dans le bol d'un robot pâtissier avec l'hameçon et commencer à pétrir à basse vitesse pendant le fonctionnement du batteur planétaire, verser l'eau à température ambiante, le lait toujours à température ambiante et les œufs préalablement battus dans un bol (également à température ambiante).

  • Etape 3 Une fois les œufs absorbés, ajoutez le sel et le zeste d'un petit citron râpé (en prenant soin de n'enlever que la partie colorée, moins acide).

  • Etape 4 Enfin, ajoutez le beurre ramolli petit à petit, en vous assurant que chaque morceau est bien absorbé avant d'ajouter le suivant, et continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle s'adapte au crochet, ce qui donne une belle texture lisse et élastique.

  • Etape 5 Transférez maintenant la pâte sur le plan de travail et travaillez-la avec vos mains juste assez longtemps pour former une boule, placez-la dans un bol, couvrez avec le film transparent et laissez lever la pâte dans le four avec la lumière éteinte pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé son volume.

  • Etape 6 Pendant que la pâte monte, vous pouvez vous occuper de la préparation de la crème de fourrage : versez le lait dans une casserole assez grande, ajoutez les graines de la gousse de vanille et portez presque à ébullition.

  • Etape 7 Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet pour les mélanger, puis tamiser la farine à l'intérieur du bol et continuer à battre pour les mélanger.

  • Etape 8 Ajouter une louche de lait chaud au mélange d'œufs et mélanger pour diluer, puis verser le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste du lait et porter à ébullition à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à épaississement.

  • Etape 9 Une fois la crème épaissie, la transférer dans un plat allant au four, couvrir avec le film en contact et laisser refroidir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, puis mettre au réfrigérateur et laisser refroidir complètement pendant environ 2 heures.

  • Etape 10 Pendant ce temps, égoutter les cerises acides de leur sirop, les couper en deux avec un couteau et les réserver.

  • Etape 11 Après le temps de levage, reprendre la pâte et la diviser en deux parties égales ; saupoudrer le plan de travail avec très peu de farine et rouler chaque portion de pâte pour former un disque de 24 cm de diamètre et 4-5 mm d'épaisseur.

  • Etape 12 Rouler l'un des deux disques sur le rouleau à pâtisserie et le transférer sur une plaque de cuisson (pas besoin de badigeonner d'huile ou de beurre).

  • Etape 13 A ce stade, vous pouvez sortir la crème du réfrigérateur, maintenant froide, et la transférer dans un sac-àve;-poche sans buse, puis presser la crème à partir du centre du premier disque et se déplaçant en spirale vers l'extérieur.

  • Etape 14 À l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, étaler uniformément la couche de crème en prenant soin de laisser à environ 2 cm du bord.

  • Etape 15 Étendre les cerises coupées sur la crème, puis déposer délicatement le deuxième disque de pâte sur le dessus de la crème afin qu'il recouvre bien la garniture.

  • Etape 16 Prenez un anneau en acier d'un diamètre de 22 cm (vous pouvez aussi utiliser le cercle d'ouverture d'un moule à gâteau, sans le fond et de la même taille), placez-le sur les disques remplis de crème et enlevez l'excès de pâte, puis avec le bout de vos doigts fermez soigneusement les bords des deux disques de pâte.

  • Etape 17 Battre le jaune d'œuf avec le lait dans un bol et badigeonner la surface du gâteau avec le mélange obtenu, puis saupoudrer de sucre en poudre.

  • Etape 18 Cuire la haversana polonaise dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

  • Etape 19 Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir ; si désiré, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

  • Etape 20 Votre délicieuse haversana polonaise est enfin prête à être servie !