Haricots grecs à l’agneau saisi

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Pour 4

  • 500g de filet d’agneau
  • 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 gros oignon haché
  • 2 c. à soupe de purée de tomates
  • un petit bouquet d’aneth haché
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 500ml de bouillon de poulet
  • 2 boîtes de 400g de haricots gigantesques ou de haricots beurre égouttés
  • 2 c. à soupe de feta émiettée
cooktime 10 min
cooktime 25 min

Frottez l’agneau avec ½ cuillère à soupe d’huile et 1 gousse d’ail. Assaisonnez bien et mettez de côté pour mariner pendant que vous préparez les haricots, ou jusqu’à 2 heures si vous avez le temps.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon et le reste de l’ail, et assaisonner. Faites-les frire pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la purée de tomates, l’aneth haché, le vinaigre, le bouillon et les haricots, assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à frire. Saisir l’agneau de tous les côtés, pendant environ 5 minutes au total. Laisser reposer, couvert d’une feuille d’aluminium, pendant 5 minutes, puis couper en tranches épaisses. Servir l’agneau avec les haricots, parsemé de feta et des feuilles d’aneth restantes.