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Laure présente

HARICOTS À LA MENTHE

Pour 4 personnes
  • à écosser 1 kg  fèves
  • 200 g  tranche de lard fumé
  • 1/2  oignon
  • 15 g  menthe
  • 20 g  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 250 ml  bouillon de légumes
  • 100 ml  vin blanc
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les fèves de menthe, commencez par laver les fèves, puis épluchez-les de leurs gousses, épluchez-les en faisant une coupe sur le côté de l'œil et pressez-les pour faire sortir les graines et les mettre de côté.

  • Etape 2 Hacher finement le persil et l'oignon

  • Etape 3 Dans une grande poêle, chauffer deux cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les dés de lard, l'oignon, le persil et les feuilles de menthe.

  • Etape 4 Faire revenir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit fané.

  • Etape 5 Ajouter ensuite les fèves, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et cuire une vingtaine de minutes en ajoutant de temps en temps le bouillon de légumes.

  • Etape 6 Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la conservation des haricots.

  • Etape 7 Une fois cuites, servir les fèves chaudes, garnir de quelques feuilles de menthe fraîche.