Etape 1 Pour préparer les fèves de menthe, commencez par laver les fèves, puis épluchez-les de leurs gousses, épluchez-les en faisant une coupe sur le côté de l'œil et pressez-les pour faire sortir les graines et les mettre de côté.
Etape 2 Hacher finement le persil et l'oignon
Etape 3 Dans une grande poêle, chauffer deux cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les dés de lard, l'oignon, le persil et les feuilles de menthe.
Etape 4 Faire revenir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit fané.
Etape 5 Ajouter ensuite les fèves, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et cuire une vingtaine de minutes en ajoutant de temps en temps le bouillon de légumes.
Etape 6 Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la conservation des haricots.
Etape 7 Une fois cuites, servir les fèves chaudes, garnir de quelques feuilles de menthe fraîche.