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Laure présente

HAMBURGERS PIÉMONTAIS

Pour 4 personnes
  • 4  sandwichs au hamburger
  • haché 520 g  boeuf
  • 120 g  toma piémontais
  • 1 fil huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 200 g  pomme de terre
  • 4 brins  romarin
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 1  oeuf
  • 1 fil  anchois à l'huile
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 35 g huile d'olive vierge extra
  • 30 g  persil
  • seulement la mie 40 g  pain rassis
  • 1 cuillère à café  câpres salées
  • 10 g  vinaigre de vin blanc
  • sel
  •  poivre noir
20 min
  • Etape 1 Pour préparer des hamburgers piémontais, commencez par la viande.

  • Etape 2 Verser la viande dans un bol et garnir d'une goutte d'huile.

  • Etape 3 Bien mélanger et donner la forme classique d'une boule de viande qui doit peser environ 180 grammes ; répéter ainsi pour tous les disposer sur une assiette.

  • Etape 4 Couvrir d'un film transparent et laisser comprimer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

  • Etape 5 En attendant, occupez-vousdes pommes de terre : lavez-les bien et séchez-les.

  • Etape 6 Avec une tranche de mandoline, coupez-les en fines lamelles d'environ 1 à 2 millimètres (vous pouvez aussi utiliser le couteau, l'important est que vous puissiez obtenir des lamelles très fines).

  • Etape 7 Ensuite, tremper les disques dans de l'eau douce et les laisser une demi-heure pour qu'ils perdent l'amidon ; les réserver à température ambiante.

  • Etape 8 En attendant, occupez-vousde la sauce verte.

  • Etape 9 Commencez par les œufs durs, trempez-les dans l'eau froide, allumez la cuisinière et, à partir du moment où ils bouillent, comptez 9 minutes.

  • Etape 10 Lorsque les oeufs sont fermes, égouttez-les et rincez-les brièvement sous l'eau froide, pour les peler sans les brûler, puis divisez-les en deux afin de ne récupérer que les jaunes fermes que vous irez tamiser dans une passoire à maille étroite à l'aide d'une cuillère : vous aurez ainsi une pâte dense

  • Etape 11 Verser la chapelure rassis et couper en morceaux dans un récipient, ajouter le vinaigre de vin et laisser ramollir pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 12 Pendant ce temps, vous pouvez hacher finement les câpres dessalées, les filets d'anchois et la gousse d'ail pelée, dépouillée de son âme, avec un couteau, pour obtenir une pâte riche et aromatique ; pour finir, hacher aussi le persil.

  • Etape 13 A ce stade, tout est prêt.

  • Etape 14 Dans le bol avec les jaunes, ajouter la pâte aromatique, la mie pressée et le persil et mélanger le tout.

  • Etape 15 Enfin, ajoutez l'huile et remuez à nouveau.

  • Etape 16 Votre sauce verte est prête, mettez-la de côté.

  • Etape 17 Prenez les pommes de terre, égouttez-les et séchez-les bien.

  • Etape 18 Versez-les dans un bol et assaisonnez-les d'huile, de sel et de poivre, puis placez-les sur une lèchefrite légèrement huilée, et déposez 2 branches de romarin sur la surface.

  • Etape 19 Cuire au four préchauffé dans un four ventilé de 170°C pendant 20 minutes.

  • Etape 20 Une fois cuits, les mettre de côté.

  • Etape 21 Pendant ce temps, couper le toma piémontais en 4 fines tranches et enlever la partie extérieure des tranches.

  • Etape 22 Dans une poêle, chauffer un peu d'huile, pendant ce temps, prendre les burgers et retirer le film, saler et poivrer des deux côtés.

  • Etape 23 Cuire à feu moyen-élevé pendant 4 minutes, puis les retourner et ajouter une goutte d'eau au fond de la casserole, puis placer le toma sur les médaillons et couvrir avec le couvercle, de cette façon l'humidité qui se formera pour cuire la viande en la laissant tendre et juteuse et continuer à cuire pendant encore 4 minutes

  • Etape 24 Enfin, passons à la composition du hamburger.

  • Etape 25 Prendre le sandwich et le diviser en deux parties

  • Etape 26 Répartir un peu de sauce verte sur le fond

  • Etape 27 Disposer ensuite le hamburger et étendre un peu plus de sauce verte, puis quelques pommes de terre et enfin fermer avec l'autre moitié du sandwich.

  • Etape 28 Répétez cette opération jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts et que vos hamburgers piémontais soient prêts : savourez votre repas !