La préparation des steaks d’agneau
Déposer l’agneau haché dans une jatte puis ajouter par-dessus les thym effeu, le sel et le poivre.
Émietter par-dessus un tiers du fromage de chèvre et mélanger avec les doigts
Filmer à même la viande et laisser reposer la au frais pendant 1h
La préparation de la sauce aux olives
Dans le bol du robot, déposer l’ail pelé et dégermé, les olives noires et vertes préalablement dénoyautées, ainsi que les câpres rincées
Passer rapidement au mixeur de façon à concasser les ingrédients
La préparation du hamburger d’agneau
Lorsque la viande a reposé suffisamment longtemps, façonner 6 steaks hachés et, avec le pouce ou la paume, réaliser un petit creux au centre du steak
Mettre une poêle à chauffer puis saisir les hamburgers, sans matière grasse, pendant environ 5 minutes de chaque côté
Un petit peu avant la fin de la cuisson, émietter le fromage de chèvre au-dessus des 6 steaks de façon à ce qu’il commence à fondre
Lorsque les steaks sont cuits, passer les pains hamburger au grille-pain ou sous la grille du four puis déposer une ou plusieurs rondelles de tomates puis déposer le steak par-dessus, un peu de salade.
Ajouter les olives concassées et éventuellement un peu de sauce de votre choix et déposer le dernier pain à hamburger sur le dessus
Servir immédiatement tant que c’est bien chaud
Crédit photo : Louis Hansel