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Laure présente

HAMBURGER AUX HERBES AVEC LÉGUMES MÉLANGÉS ET FRITES

Pour 4 personnes
1h20
  • Etape 1 Préparer des hamburgers aromatiques avec des légumes mélangés et des chips en commençant par des sandwichs.

  • Etape 2 Commencez par la préparation du biga : prenez un grand bol et tamisez la farine et la levure.

  • Etape 3 Ajouter l'eau un peu à la fois et pétrir vigoureusement avec les mains pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  • Etape 4 Donner à la pâte une forme sphérique, couvrir d'un film acitron vertntaire transparent et laisser reposer pendant au moins 3-4 heures, dans un four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 5 Procéder ensuite à la pâte : dans un tamis planétaire passer la farine, la levure déshydratée, ajouter le sucre en poudre et le malt.

  • Etape 6 Faire fonctionner le planétarium avec la feuille à vitesse moyenne

  • Etape 7 Versez ensuite le lait à température ambiante et la chasse d'eau à température ambiante.

  • Etape 8 Lorsque les liquides ont été absorbés, versez le biga qui sera levé un peu à la fois.

  • Etape 9 Poursuivre le pétrissage pendant environ 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

  • Etape 10 A ce stade, retirez la feuille du planétarium et montez l'hameçon.

  • Etape 11 Aller au planétaire et pendant ce temps, verser le sel et pétrir la pâte pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne.

  • Etape 12 En continuant à pétrir, versez l'huile par le fil et le beurre légèrement ramolli un morceau à la fois, en attendant qu'il soit absorbé avant de passer à un autre morceau.

  • Etape 13 Il vous faudra une pâte élastique et homogène.

  • Etape 14 Transférer ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 15 Étendez-le légèrement avec les mains, puis repliez-le jusqu'à ce qu'il rejoigne les extrémités ;

  • Etape 16 Répéter l'opération plusieurs fois

  • Etape 17 Ensuite, donnez à la pâte sa forme sphérique et placez-la dans un bol recouvert d'un film acitron vertntaire transparent pendant au moins 2 heures dans un four éteint avec la lumière allumée (à une température de 28-30 °).

  • Etape 18 Ensuite, prenez la pâte, placez-la dans une planche à pâtisserie et divisez-la en 4 parts d'environ 130 g chacune.

  • Etape 19 Travailler chaque pièce en boules

  • Etape 20 Prenez ensuite une plaque et, après l'avoir beurrée, déposez les boules que vous avez formées bien écartées les unes des autres.

  • Etape 21 Laissez-les lever pendant environ 1 heure.

  • Etape 22 Après le lever, badigeonnez-les d'un œuf et décorez-les de graines de sésame : faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 160°C pendant 10 minutes, dans ce cas vous pouvez essayer de cuire 1 sandwich pour mieux ajuster le temps et la température).

  • Etape 23 Sortir ensuite les sandwiches du four et les laisser reposer à température ambiante pour les refroidir.

  • Etape 24 Les sandwichs sont prêts à être coupés en deux et farcis ! passez maintenant à la préparation du plat d'accompagnement.

  • Etape 25 Lavez bien tous les légumes à l'eau courante, puis prenez le chou et découpez-le avec un couteau pour enlever la partie la plus coriace que vous allez éliminer et coupez-le comme une julienne.

  • Etape 26 Remplissez un bol d'eau et versez le chou jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour le remplir.

  • Etape 27 Eplucher les carottes et les couper en julienne

  • Etape 28 Couper les courgettes en julienne, puis les haricots en petits morceaux.

  • Etape 29 Dans une grande poêle antiadhésive, versez l'huile, chauffez et ajoutez les carottes.

  • Etape 30 Laisser cuire les carottes à feu vif pendant 4 minutes.

  • Etape 31 Ajouter ensuite les courgettes et les haricots verts dans la poêle.

  • Etape 32 Faire sauter les légumes quelques minutes de plus et ajouter l'eau.

  • Etape 33 Couvrir la casserole d'un couvercle et cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

  • Etape 34 Passons maintenant à la préparation des hamburgers aux herbes.

  • Etape 35 Sur une planche à découper, hacher finement l'aneth et la ciboulette à l'aide d'un couteau.

  • Etape 36 Mettre la viande dans un bol et ajouter l'aneth haché et la ciboulette.

  • Etape 37 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 38 Servez-vous avec une fourchette ou si vous préférez avec vos mains, mélangez bien les ingrédients.

  • Etape 39 Puis prendre une tasse de pâtes d'un diamètre de 13 cm et la mettre à l'intérieur de la viande hachée obtenue.

  • Etape 40 Répéter l'opération pour obtenir 4 hamburgers d'environ 110 g chacun.

  • Etape 41 Ensuite, prendre un gril, le graisser légèrement avec un filet d'huile pour éviter que les burgers ne collent et le réchauffer.

  • Etape 42 Cuire les burgers sur le gril, de chaque côté, environ 3 à 4 minutes.

  • Etape 43 Les hamburgers sont maintenant prêts à faire le sandwich.

  • Etape 44 Prenez les sandwichs que vous avez préparés précédemment et coupez-les en deux en suivant la ligne horizontale.

  • Etape 45 Égoutter le chou que vous mettez dans le bol avec l'eau.

  • Etape 46 À l'aide d'une pince de cuisine, déposer un peu de chou sur le fond du sandwich.

  • Etape 47 Déposer ensuite le hamburger à l'aide d'une pelle assaisonnée au ketchup au choix et ajouter une autre couche de chou sur le dessus du hamburger.

  • Etape 48 Terminez votre sandwich en y déposant l'autre moitié du pain.

  • Etape 49 Pour finir votre plat, prenez les pommes de terre, lavez-les à grande eau, enlevez la peau et coupez-les en suivant le côté long afin d'obtenir des tranches pas trop fines d'où vous obtiendrez les bâtonnets classiques.

  • Etape 50 Puis prendre une casserole à bords hauts, y verser l'huile et porter à ébullition.

  • Etape 51 Séchez les pommes de terre

  • Etape 52 Quand l'huile a atteint la température de 180°C, versez les pommes de terre.

  • Etape 53 Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez-les à l'aide d'un écumoire, puis assaisonnez-les d'une pincée de sel à volonté.

  • Etape 54 Enfin, posez les frites à côté du sandwich avec le hamburger.

  • Etape 55 Ajoutez des légumes en julienne et préparez-vous à savourer votre création en compagnie de vos amis et de votre famille !