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Laure présente

HAMBURGER AUX HERBES AVEC LÉGUMES MÉLANGÉS ET FRITES

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Préparer des hamburgers aromatiques avec des légumes mélangés et des chips en commençant par des sandwichs.

Commencez par la préparation du biga : prenez un grand bol et tamisez la farine et la levure.

Ajouter l'eau un peu à la fois et pétrir vigoureusement avec les mains pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Donner à la pâte une forme sphérique, couvrir d'un film alimentaire transparent et laisser reposer pendant au moins 3-4 heures, dans un four éteint avec la lumière allumée.

Procéder ensuite à la pâte : dans un tamis planétaire passer la farine, la levure déshydratée, ajouter le sucre en poudre et le malt.

Faire fonctionner le planétarium avec la feuille à vitesse moyenne

Versez ensuite le lait à température ambiante et la chasse d'eau à température ambiante.

Lorsque les liquides ont été absorbés, versez le biga qui sera levé un peu à la fois.

Poursuivre le pétrissage pendant environ 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

A ce stade, retirez la feuille du planétarium et montez l'hameçon.

Aller au planétaire et pendant ce temps, verser le sel et pétrir la pâte pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne.

En continuant à pétrir, versez l'huile par le fil et le beurre légèrement ramolli un morceau à la fois, en attendant qu'il soit absorbé avant de passer à un autre morceau.

Il vous faudra une pâte élastique et homogène.

Transférer ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie.

Étendez-le légèrement avec les mains, puis repliez-le jusqu'à ce qu'il rejoigne les extrémités ;

Répéter l'opération plusieurs fois

Ensuite, donnez à la pâte sa forme sphérique et placez-la dans un bol recouvert d'un film alimentaire transparent pendant au moins 2 heures dans un four éteint avec la lumière allumée (à une température de 28-30 °).

Ensuite, prenez la pâte, placez-la dans une planche à pâtisserie et divisez-la en 4 parts d'environ 130 g chacune.

Travailler chaque pièce en boules

Prenez ensuite une sucette et, après l'avoir beurrée, déposez les boules que vous avez formées bien écartées les unes des autres.

Laissez-les lever pendant environ 1 heure.

Après le lever, badigeonnez-les d'un œuf et décorez-les de graines de sésame : faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 160°C pendant 10 minutes, dans ce cas vous pouvez essayer de cuire 1 sandwich pour mieux ajuster le temps et la température).

Sortir ensuite les sandwiches du four et les laisser reposer à température ambiante pour les refroidir.

Les sandwichs sont prêts à être coupés en deux et farcis ! passez maintenant à la préparation du plat d'accompagnement.

Lavez bien tous les légumes à l'eau courante, puis prenez le chou et découpez-le avec un couteau pour enlever la partie la plus coriace que vous allez éliminer et coupez-le comme une julienne.

Remplissez un bol d'eau et versez le chou jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour le remplir.

Eplucher les carottes et les couper en julienne

Couper les courgettes en julienne, puis les haricots en petits morceaux.

Dans une grande poêle antiadhésive, versez l'huile, chauffez et ajoutez les carottes.

Laisser cuire les carottes à feu vif pendant 4 minutes.

Ajouter ensuite les courgettes et les haricots verts dans la poêle.

Faire sauter les légumes quelques minutes de plus et ajouter l'eau.

Couvrir la casserole d'un couvercle et cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Passons maintenant à la préparation des hamburgers aux herbes.

Sur une planche à découper, hacher finement l'aneth et la ciboulette à l'aide d'un couteau.

Mettre la viande dans un bol et ajouter l'aneth haché et la ciboulette.

Assaisonner de sel et de poivre

Servez-vous avec une fourchette ou si vous préférez avec vos mains, mélangez bien les ingrédients.

Puis prendre une tasse de pâtes d'un diamètre de 13 cm et la mettre à l'intérieur de la viande hachée obtenue.

Répéter l'opération pour obtenir 4 hamburgers d'environ 110 g chacun.

Ensuite, prendre un gril, le graisser légèrement avec un filet d'huile pour éviter que les burgers ne collent et le réchauffer.

Cuire les burgers sur le gril, de chaque côté, environ 3 à 4 minutes.

Les hamburgers sont maintenant prêts à faire le sandwich.

Prenez les sandwichs que vous avez préparés précédemment et coupez-les en deux en suivant la ligne horizontale.

Égoutter le chou que vous mettez dans le bol avec l'eau.

À l'aide d'une pince de cuisine, déposer un peu de chou sur le fond du sandwich.

Déposer ensuite le hamburger à l'aide d'une pelle assaisonnée au ketchup au choix et ajouter une autre couche de chou sur le dessus du hamburger.

Terminez votre sandwich en y déposant l'autre moitié du pain.

Pour finir votre plat, prenez les pommes de terre, lavez-les à grande eau, enlevez la peau et coupez-les en suivant le côté long afin d'obtenir des tranches pas trop fines d'où vous obtiendrez les bâtonnets classiques.

Puis prendre une casserole à bords hauts, y verser l'huile et porter à ébullition.

Séchez les pommes de terre

Quand l'huile a atteint la température de 180°C, versez les pommes de terre.

Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez-les à l'aide d'un écumoire, puis assaisonnez-les d'une pincée de sel à volonté.

Enfin, posez les frites à côté du sandwich avec le hamburger.

Ajoutez des légumes en julienne et préparez-vous à savourer votre création en compagnie de vos amis et de votre famille !