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Laure présente

HAMBURGER AUX FÈVES

Pour 8 pièces
30 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer le hamburger aux fèves, enlevez d'abord le filament de la gousse.

  • Etape 2 Ouvrez-le et sortez les fèves.

  • Etape 3 Pour faire 300 g, il faut 1 kg de fèves.

  • Etape 4 Ensuite, prenez 400 g des écorces et blanchissez-les dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes.

  • Etape 5 Egouttez-les et laissez-les refroidir.

  • Etape 6 Transférez-les dans le récipient d'un mixeur, ajoutez le pain coupé en cubes, le fromage pecorino râpé, les feuilles de menthe, l'œuf et le sel.

  • Etape 7 Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, vérifier la consistance de la pâte et si elle est trop humide ajouter du pecorino ou de la chapelure.

  • Etape 8 Transférer dans un bol, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant une demi-heure.

  • Etape 9 En attendant, consacrez-vous à la salsa

  • Etape 10 Blanchir les fèves quelques minutes, puis les égoutter.

  • Etape 11 Laissez-les refroidir, puis épluchez-les.

  • Etape 12 Transférer les haricots dans un verre mixeur, ajouter le jus de citron, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.

  • Etape 13 Verser l'huile en mélangeant à l'aide d'un mixeur à immersion, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

  • Etape 14 Couvrir d'un film et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

  • Etape 15 Reprenez la pâte et faites 8 petits burgers, pour ce faire, prenez une portion et façonnez-la avec vos mains pour donner la forme classique d'un burger.

  • Etape 16 Passez le hamburger aux haricots dans la chapelure et continuez de cette façon jusqu'à ce que vous les ayez tous formés.

  • Etape 17 Chauffer un peu d'huile dans la poêle, puis cuire les burgers des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 18 Couper ensuite le pecorino en fines tranches et le déposer sur les burgers.

  • Etape 19 Diviser les sandwichs en deux, déposer sur le fond un peu de salade mélangée et un burger au fromage pecorino.

  • Etape 20 Ajouter une généreuse cuillerée de sauce aux haricots et fermer le sandwich.

  • Etape 21 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous formiez tous les sandwichs et servez-les.