Hachis parmentier de queue de boeuf

temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 2h20
FamilyTripes

Une recette originale de hachis parmentier préparé à partir de queue de boeuf. Une recette savoureuse à préparer en toute occasion

Ingrédients - Pour 4 personnes

  • 1,5 kg de queue de boeuf
  • 2 oignons
  • 1 c. à café de quatre-épices
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon aux légumes
  • 1 poignée de cèpes secs
  • 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
  • 150 g de polenta
  • 50 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre du moulin

Recette

Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les au couteau. Filtrez l’eau de trempage dans une petite passoire tapissée d’un morceau de papier absorbant.

Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l’huile.

Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l’eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur. Laissez mijotez environ 2 h 40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.

Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez.

Retirez le gras en surface du jus à l’aide d’une cuillère. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.

Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d’eau et 1 cuillerée à café rase de sel. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.

Hors du feu, rajoutez l’œuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.

Faites cuire 20 minutes à 200 °C (th.6) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.

Hachis parmentier de queue de boeuf

ASTUCE :

Vous pouvez préparer la queue de bœuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment

Bon appétit !!!

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kat

nul

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