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HACHIS PARMENTIER DE QUEUE DE BOEUF

Pour 4 personnes
  • 1500 g  queue de boeuf
  • 2  oignon jaune
  • 1 cl  mélange quatre-épices
  • 6 cl huile d'olive
  • 1  tablette de bouillon de légumes
  • 50 g  cèpe séché
  • 2 cl  maïzena
  • 150 g  polenta
  • 50 cl  lait demi-écrémé
  • 1  oeuf
  • 50 g  parmesan râpé
  • 1 g sel
  • 2 g  poivre du moulin
30 min 2h
  • Etape 1 Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les au couteau. Filtrez l’eau de trempage dans une petite passoire tapissée d’un morceau de papier absorbant.

  • Etape 2 Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l’huile.

  • Etape 3 Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l’eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur. Laissez mijotez environ 2 h 40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.

  • Etape 4 Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez.

  • Etape 5 Retirez le gras en surface du jus à l’aide d’une cuillère. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.

  • Etape 6 Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d’eau et 1 cuillerée à café rase de sel. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.

  • Etape 7 Hors du feu, rajoutez l’œuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.

  • Etape 8 Faites cuire 20 minutes à 200 °C (th.6) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.

  • Hachis parmentier de queue de boeuf
  • ASTUCE :

  • Etape 1 Vous pouvez préparer la queue de bœuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment

  • Etape 2 Bon appétit !!!