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Laure présente

COURONNE DE PAIN DE NOËL

Pour 8 personnes
  • 500 g de  farine
  • 330 g d'eau
  • 2 g de  levure de bière sèche
  • 10 g de sel
pain brioche couronne
1h 40 min 22h
  • Etape 1 Pour préparer la guirlande de pain, verser la farine dans un grand bol, ajouter la levure déshydratée et, commençant à pétrir, verser l'eau.

  • Etape 2 Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, puis saler et pétrir quelques minutes de plus.

  • Etape 3 Transférer ensuite sur un plan de travail et commencer à plier la pâte.

  • Etape 4 Vous devrez tirer l'un des volets vers vous et le ramener au centre.

  • Etape 5 Répétez cette étape plusieurs fois pour reprendre toute la pâte, puis couvrez la avec le bol et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 6 Répéter l'opération et faire la deuxième série de plis, comme précédemment, laisser reposer encore 10 minutes sous le bol et répéter cette opération encore 2 fois.

  • Etape 7 Vous devrez faire 4 tours de plis qui serviront à renforcer le maillage du gluten et à donner du nerf à la pâte.

  • Etape 8 Une fois le dernier pli fait, Façonner la pâte en forme de boule et la placer dans un bol.

  • Etape 9 Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 1 heure.

  • Etape 10 Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 18 heures.

  • Etape 11 Passé ce délai, la pâte ne sera pas levée, ne vous inquiétez pas.

  • Etape 12 Laisser pousser à température ambiante et laisser reposer encore 2 heures.

  • Etape 13 A ce moment-là, son volume aura doublé et il y aura des bulles.

  • Etape 14 Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et la diviser en 6 parts égales.

  • Etape 15 Prenez un morceau et formez un boudin d'environ 50 cm de long.

  • Etape 16 Répétez la même opération pour les autres pièces.

  • Etape 17 Maintenant, joignez les brins seulement d'une des extrémités, en les étalant sur le plan et commencez à les tresser en respectant cette méthode du tressage à 6 branches

  • Etape 18 Lorsque vous avez terminé, scellez bien la fermeture et joignez-la à la première pour former une guirlande.

  • Etape 19 Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et bien presser sur l'union des deux parties.

  • Etape 20 Saupoudrer la surface de la guirlande de farine et laisser lever encore une heure, toujours à température ambiante.

  • Etape 21 La température idéale est de 26-28°C.

  • Etape 22 Une fois le temps de montée écoulé, placer un petit bol (adapté à la cuisson au four) avec environ 60 g d'eau sur le fond du four préchauffé en mode statique à 220°C.

  • Etape 23 Cuire également la guirlande de pain sur l'étagère centrale pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

  • Etape 24 Puis faites-le cuire au four et laissez-le refroidir avant de servir.