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Laure présente

GUIRLANDE D'ÉTOILES

Pour 40 pièces
  • 100 g  sucre glace
  • 250 g  farine
  • 2  jaune d'oeuf
  • (froid) 125 g beurre
  • ½ ;  gousse de vanille
  • (froid) 115 g beurre
  • 10 g  poudre de cacao amer
  • 30 g  pâte de noisettes
  • 230 g  farine
  • 140 g  sucre glace
  • 70 g  farine de noisettes
  • 1  oeuf
  • 1 pincée sel
35 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la guirlande d'étoiles, commencer par la pâte brisée au cacao et aux noisettes : mettre la farine tamisée et le beurre froid du réfrigérateur en morceaux dans le mixeur ; l'utiliser pour faire un mélange sableux, puis ajouter la farine de noisettes et laisser repartir les lames.

  • Etape 2 Transférer le mélange obtenu sur un plan de travail et créer la forme classique d'une fontaine : au milieu, l'œuf coupe une gousse de vanille et extrait les graines en les grattant avec la lame d'un couteau.

  • Etape 3 Versez-les ensuite au centre de la fontaine ; ajoutez le sucre glace et la pâte de noisette et commencez à pétrir rapidement, jusqu'à obtenir une consistance compacte et lisse.

  • Etape 4 Saupoudrer la pâte brisée avec le cacao amer tamisé et mélanger avec le mélange.

  • Etape 5 Maintenant que vous avez obtenu une pâte lisse et compacte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans le film transparent : laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 6 Pour préparer la pâte brisée légère, commencez par verser le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du mixeur et soufflez-les en pressant les lames par intermittence afin de ne pas surchauffer les ingrédients.

  • Etape 7 Retourner le ponçage sur le plan de travail et ajouter le sucre glace tamisé, puis ajouter les graines d'une demi gousse de vanille et les jaunes d'œufs et remuer d'abord à la fourchette, puis rapidement à la main juste le temps de compacter la pâte brisée ; former une pâte, l'écraser légèrement et envelopper dans un film, puis la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

  • Etape 8 Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée au cacao et aux noisettes sur un disque de 1 cm d'épaisseur ; avec un biscuit de 8 cm d'épaisseur, découper 20 petites étoiles (vous pouvez aussi réutiliser les restes de pâte, pétrir de nouveau la pâte brisée et la rouler) puis faire un trou central en bouchant les petites étoiles avec un cupcake de diamètre 2 cm.

  • Etape 9 Faites de même pour la pâte brisée légère : faites 20 étoiles et coupez le centre, puis placez-les légèrement écartées sur les sucettes garnies de papier sulfurisé, et placez-les au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.

  • Etape 10 Cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 15 minutes (150° pendant environ 8-10 minutes, dans ce cas vous pouvez en cuire quelques-uns en premier pour mieux ajuster le temps et la température idéale pour votre four).

  • Etape 11 Une fois cuites, retirez les étoiles du four et laissez-les refroidir complètement sur le gril.

  • Etape 12 puis prenez un ruban de votre fantaisie préférée et passez-le à travers les trous en alternant entre une étoile de lumière et une étoile de cacao.

  • Etape 13 Avec ces doses, vous pouvez faire deux guirlandes de 20 étoiles chacune !