Préparer le gravlax de sériole car il ne subira aucune cuisson est très important de s'assurer qu'il a été coupé au moment de l'achat (il est recommandé de congeler le filet pendant au moins 96 heures à -18 degrés, déjà pelé et de le décongeler pour préparation).
Retirer le filet de peau à l'aide d'un couteau très tranchant et le glisser entre la viande et la peau du côté de la queue jusqu'à l'extrémité.
Une fois la peau enlevée, placer le filet dans un plat allant au four et saupoudrer toute la surface de sel d'abord, puis de sucre de canne et enfin d'aantha finement hachée.
S'assurer que la marinade sèche recouvre tout le filet, puis le recouvrir d'un film transparent et le laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après ce temps, le sériole aura absorbé le sel et le sucre et libéré tous ses liquides.
Lavez maintenant le fil sous l'eau courante et séchez-le avec une feuille d'essuie-tout.
Placer le filet sur une planche à découper et le trancher finement en mò ; de sashimi
Le gravlax du sériole est prêt !