Faire cuire les panais dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis ajouter le céleri-rave et faire bouillir ensemble pendant 8 minutes.
Égouttez bien, puis réduisez en purée avec le beurre et la crème.
Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la noix de muscade râpée, incorporez la sauge et mettez le tout dans un plat beurré allant au four.
Cette étape peut être préparée à l'avance.
Chauffer le four à 190°C.
Mélanger la chapelure, le parmesan, les amandes et l’huile.
Assaisonnez, éparpillez sur la purée, puis faites cuire au four pendant 35-40 minutes si elle est froide, 25-30 minutes sinon, jusqu’à ce que la garniture soit croustillante et dorée.
Servez immédiatement comme plat unique végétarien ou pour accompagner une volaille ou un poisson