Mettez la crème, l’oignon et la branche de thym dans une petite casserole.
Faites chauffer lentement jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir. Passez au tamis, en jetant l’oignon et le thym.
Chauffer le four à 160C. Enduire de beurre le fond et les côtés d’un plat à gratin.
Épluchez les panais et coupez les extrémités. Épluchez et retirez les graines de la courge. Coupez les légumes en fines tranches.
Disposez le panais et la courge dans le plat, versez la crème infusée, puis parsemez de feuilles de thym et de gruyère.
Faites cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et qu’une fourchette les pénètre facilement.