Mettre le four à chauffer à 180°c
Passer à l’eau claire le quinoa, l’égoutter et le mettre dans un faitout avec 2 fois son volume d’eau froide salée
Faire bouillir puis baisser le feu, faire mijoter à couvert quelques minutes
Enlever du feu et laisser gonfler à couvert jusqu’à absorption du liquide
Déposer le quinoa dans un plat à gratin et ajouter les épinard, le persil ciselé et l’oignon émincé
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec la crème et la farine
Assaisonner puis verser la préparation par dessus les épinard et bien mélanger
Parsemer le gratin d’emmental rapé et mettre au four une quinzaine de minutes à 180°c