Retirer la peau et détailler les pommes en quartiers assez fins
Dans une sauteuse mettre le beurre à fondre avec la moitié du sucre et le sachet de sucre vanillé, mélanger puis déposer les quartiers de pommes
Laisser caraméliser les pommes à feu doux en les retournant délicatement pour colorer tous les côtés
Disposer les pommes dans un plat à gratin chemisé et réserver
Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait, puis ajouter la cannelle et le sucre restant
Bien mélanger puis faire chauffer à petit feu jusqu’à frémissement
Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeuf puis laisser tiédir
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme
Les verser à l’appareil précédent puis napper les pommes de cette préparation
Faire cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C