Etape 1 Retirer la peau et détailler les pommes en quartiers assez fins
Etape 2 Dans une sauteuse mettre le beurre à fondre avec la moitié du sucre et le sachet de sucre vanillé, mélanger puis déposer les quartiers de pommes
Etape 3 Laisser caraméliser les pommes à feu doux en les retournant délicatement pour colorer tous les côtés
Etape 4 Disposer les pommes dans un plat à gratin chemisé et réserver
Etape 5 Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait, puis ajouter la cannelle et le sucre restant
Etape 6 Bien mélanger puis faire chauffer à petit feu jusqu’à frémissement
Etape 7 Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeuf puis laisser tiédir
Etape 8 Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme
Etape 9 Les verser à l’appareil précédent puis napper les pommes de cette préparation
Etape 10 Faire cuire une quinzaine de minutes au four à 180°C