Préparez les poireaux et le jambon cru
Préparez vos poireaux : retirez la partie vert foncée du poireau puis coupez les poireaux en deux.
Rincez-les pour retirer la terre coincée entre les feuilles puis découpez vos poireaux en petites lamelles d'environ 1 cm.
Faites cuire vos morceaux de poireaux à la vapeur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps là, dégraissez les tranches de jambon cru et coupez-les en lamelles pas trop grosses (1 cm de large, 3 cm de long environ).
Préparez ensuite la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez d'un coup la farine. Mélangez bien au fouet et hors du feu, jusqu'à obtenir un ensemble pâteux.
Remettez la casserole sur le feu (à feu doux) et remuez votre mélange beurre/ farine. Cela va permettre de cuire un peu la farine et de donner un bon goût à votre béchamel.
Ajoutez ensuite progressivement le lait sans cesser de mélanger. Il faut mettre environ 40 cl de lait, mais adaptez cette quantité à la texture souhaitée.
Lorsque la béchamel est prête ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre puis goûtez.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de votre béchamel.
Préchauffer le four à 180°C (th 6 ou 350°F).
Versez la béchamel dans un plat à gratin, puis ajoutez les poireaux et le jambon cru.
Mélangez puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
Enfournez pendant 20 minutes (passez éventuellement le gratin 2 minutes en mode grill si le fromage n'est pas assez doré) et servez votre gratin de poireau bien chaud.