Pour faire le gratin de fenouil, nettoyer le fenouil en coupant le dessus et le fond, enlever les feuilles extérieures plus coriaces, les diviser en deux et les laver à l'eau courante, puis les couper en morceaux assez gros.
Tremper le fenouil dans une grande quantité d'eau bouillante salée dans laquelle il sera blanchi pendant 5-6 minutes.
Dans une grande poêle, faire fondre 35 g de beurre à feu doux, bien égoutter le fenouil et lorsque le beurre est fondu, les verser directement dans la poêle pour les dorer encore 5 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à obtenir une croûte des deux côtés.
Une fois prêt, éteindre le feu et préparer la sauce béchamel : chauffer le lait dans une casserole, dans une autre casserole faire fondre 30 g de beurre et ajouter la farine tamisée, en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, puis verser le lait que vous avez chauffé et continuer à remuer jusqu'à épaississement de la sauce, puis saler et parfumer avec la muscade
Prenez le fenouil que vous avez fait sauter dans la poêle, répartissez-les sur le fond d'un plat rond assez large pour les contenir tous en une seule couche
Disposez-les en commençant par le bord d'une manière circulaire.
Verser sur la sauce béchamel, saupoudrer de parmesan râpé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes (ou au four ventilé à 180°C pendant 15-20 minutes), jusqu'à formation d'une pâte dorée en surface.
Sortir ensuite le gratin de fenouil du four, le laisser refroidir et le servir.