Etape 1 Pour préparer les Saint-Jacques gratinées à la provençale, placez d'abord les Saint-Jacques sur une plaque à pâtisserie avec la coquille vers le bas.
Etape 2 Pour les faire rester droites et empêcher la garniture de sortir de la coquille, vous pouvez faire un support de cette façon : coupez la feuille d'aluminium de 20 cm de long et enroulez-les sur elles-mêmes jusqu'à obtenir un bâton que vous joindrez aux deux extrémités en lui donnant la forme d'un anneau, puis placez-le sous chaque coquille.
Etape 3 Préparer la garniture : séparer la mie de pain de la croûte et ls réduire en miettes à l'aide d'un mixeur, puis le placer dans un bol et ajouter le parmesan râpé et l'ail écrasé.
Etape 4 Prenez maintenant les herbes (persil, basilic, marjolaine et thym) et hachez-les.
Etape 5 Mélangez-les avec le pain, salez, poivrez et ajoutez l'huile en réservant quelques cuillères à soupe.
Etape 6 Pour mieux mélanger le tout, ajouter un peu de bouillon de légumes jusqu'à obtenir un mélange dense, ni trop liquide, ni trop solide.
Etape 7 Maintenant, découpez les tomates cerises en dés et placez-les sur les pétoncles.
Etape 8 Enfin, recouvrir les pétoncles du mélange de chapelure et d'herbes et saupoudrer du reste de l'huile.
Etape 9 Mettre au four chaud et gratiner à 250°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Etape 10 Servir les coquilles Saint-Jacques gratinées à la provençale très chaudes !