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Laure présente

GRATIN DE COQUILLES SAINT-JACQUES ET PÉTONCLES À LA PROVENÇALE

Pour 4 personnes
  • 4 pétoncles
  • 60 g de  tomate cerise
  • 1  gousse d'ail
  • 30 g de  parmesan râpé
  • 250 ml de  bouillon de légumes
  • 7 cl d'huile d'olive vierge extra
  •  persil
  •  basilic
  •  thym
  •  marjolaine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre noir
  • 60 g  pain rassis
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les Saint-Jacques gratinées à la provençale, placez d'abord les Saint-Jacques sur une plaque à pâtisserie avec la coquille vers le bas.

  • Etape 2 Pour les faire rester droites et empêcher la garniture de sortir de la coquille, vous pouvez faire un support de cette façon : coupez la feuille d'aluminium de 20 cm de long et enroulez-les sur elles-mêmes jusqu'à obtenir un bâton que vous joindrez aux deux extrémités en lui donnant la forme d'un anneau, puis placez-le sous chaque coquille.

  • Etape 3 Préparer la garniture : séparer la mie de pain de la croûte et ls réduire en miettes à l'aide d'un mixeur, puis le placer dans un bol et ajouter le parmesan râpé et l'ail écrasé.

  • Etape 4 Prenez maintenant les herbes (persil, basilic, marjolaine et thym) et hachez-les.

  • Etape 5 Mélangez-les avec le pain, salez, poivrez et ajoutez l'huile en réservant quelques cuillères à soupe.

  • Etape 6 Pour mieux mélanger le tout, ajouter un peu de bouillon de légumes jusqu'à obtenir un mélange dense, ni trop liquide, ni trop solide.

  • Etape 7 Maintenant, découpez les tomates cerises en dés et placez-les sur les pétoncles.

  • Etape 8 Enfin, recouvrir les pétoncles du mélange de chapelure et d'herbes et saupoudrer du reste de l'huile.

  • Etape 9 Mettre au four chaud et gratiner à 250°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

  • Etape 10 Servir les coquilles Saint-Jacques gratinées à la provençale très chaudes !