Mettre le four à préchauffer à 180°C
Prendre les blettes, séparer les feuilles des côtes puis les laver soigneusement à l’eau claire
Hacher grossièrement les feuilles de blettes et couper les côtes en morceaux
Déposer les côtes dans un cuit-vapeur puis les faire cuire pendant 10 minutes
Pendant ce temps, verser l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les feuilles de blettes pendant 5 minutes
Une fois les feuilles cuites, ajouter la ciboulette ciselée et réservée
Inciser la peau des tomates en forme de croix puis les monder dans l’eau bouillante pendant 30 secondes
Plonger alors les tomates dans de l’eau très froide, les peler puis les concasser
Verser la moitié des dés de tomates avec les feuilles de blettes et l’autre moitié avec les côtes
Dans un plat à gratin, verser une couche de feuilles de blettes à la tomate, saler et poivrer puis ajouter par-dessus une couche de brousse
Bien égaliser avec le dos d’une cuillère, puis ajouter une couche de côtes de blettes et finir en parsemant de parmesan râpé
Enfourner le gratin de blettes à 180°C pendant 30 minutes