Pour faire les huîtres au gratin avec des champignons il faut ouvrir les huîtres : Pour faire les huîtres citron et poivre s'assurer que les valves des huîtres sont fermées, puis ouvrir les huîtres, c'est une opération très délicate, utilisez le couteau spécial à pointe fine, la protection sur le manche pour protéger vos doigts et une prise ferme
D'une main tenez l'huître fermement et de l'autre tenez le couteau et cherchez l'ouverture (si vous voulez vous pouvez demander dans le marché aux huîtres déjà percées pour une ouverture facile) insérez la lame et coupez le muscle qui est au milieu, après avoir coupé il sera plus facile de suivre la circonférence en ouvrant complètement l'huître
Ouvrir les huîtres et recueillir leur liquide dans un petit bol, puis le filtrer dans une passoire et retirer l'huître de sa coquille.
Brossez la moitié des valves car elles seront utilisées pour contenir les huîtres et la chapelure.
Maintenant, occupez-vousde la chapelure, nettoyez les champignons et hachez-les, épluchez les échalotes et hachez-les.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu doux, ajouter l'échalote hachée et la laisser faner pendant 10 minutes avec un peu d'eau tiède, puis ajouter les champignons, assaisonner avec le liquide des huîtres et cuire pendant environ 10 minutes, éteindre le feu et assaisonner avec le persil haché.
Hacher la chapelure et la mettre dans un bol, ajouter les champignons sautés et mélanger la chapelure.
Reprendre les valves propres insérées dans chacun des crustacés et les recouvrir de chapelure de champignons.
Placer les coquilles sur une plaque à pâtisserie et passer sous le gril du four pendant 5 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et dorée.
Retirer les huîtres gratinées aux champignons et les laisser refroidir avant de servir.