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Laure présente

GRATIN D'AGNEAU AU GRATIN AUX ARTICHAUTS ET PETITS POIS

Pour 6 personnes
  •  agneau
  •  oignon
  •  parmesan râpé
  •  pecorino
  •  chapelure
  •  pain
  •  persil
  •  poivre noir
  •  gousse d'ail
  •  vin rouge
  •  pois
  •  artichauts
  •  bouillon de légumes
  • huile d'olive vierge extra
10 min 50 min
  • Etape 1 Préparer 1/2 litre de bouillon de légumes

  • Etape 2 Pendant ce temps, coupez l'agneau en morceaux, enlevez le plus de gras possible, lavez et séchez-le.

  • Etape 3 Hacher un oignon et le mettre à flétrir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les petits pois et les cœurs d'artichauts coupés en quartiers pour voir comment nettoyer les artichauts, regarder la vidéo en cliquant ici, et les laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais non défaits, ajouter progressivement, lorsque nécessaire, du bouillon

  • Etape 4 Ajustez enfin le sel

  • Etape 5 Hacher ensuite l'autre oignon et le mettre à flétrir à feu doux dans une autre casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter la viande d'agneau en morceaux.

  • Etape 6 Blanchir la viande (ne pas la faire dorer), saler et ajouter immédiatement le verre de vin rouge, en laissant cuire l'agneau à feu moyen, couvert d'un couvercle, pendant encore 20 minutes, jusqu'à épaississement du liquide de cuisson.

  • Etape 7 Allumez le four à environ 200 degrés, prenez un moule à gâteau assez grand pour contenir tous les ingrédients et placez d'abord l'agneau avec sa sauce de cuisson, puis les artichauts et les petits pois.

  • Etape 8 Dans un autre bol, émietter la mie qui servira à couvrir l'agneau et les autres ingrédients du moule à gâteau : ajouter également la chapelure, le parmesan râpé et le fromage pecorino, le persil haché, le poivre et l'ail pilé.

  • Etape 9 Bien mélanger les ingrédients et couvrir complètement le moule à gâteau ; mouiller avec le reste du bouillon (environ 300 ml) et mettre le moule à gâteau sur le feu, couvert d'un couvercle, pendant 10 minutes, juste assez longtemps pour que la vapeur de cuisson mouille et ramollisse la mie.

  • Etape 10 A ce stade, vous pouvez cuire l'agneau au four et le laisser gratiner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée et croustillante.

  • Etape 11 Servez votre gratin d'agneau au gratin avec des artichauts et des petits pois très chauds et bon appétit !