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Laure présente

GRANITÉ AUX FRAISES

Pour 6 personnes
  • 400 g  fraises
  • 500 g eau
  • 120 g  sucre
  • 30 g  jus de citron
  •  crème liquide entière
  •  sucre glace
  • frais au besoin  menthe
  • b.q. entière  fraises
15 min 1h15
  • Etape 1 Pour préparer le granité aux fraises, faites d'abord le sirop de sucre : mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez-les à ébullition, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

  • Etape 2 Pendant ce temps, rincez les fraises et séchez-les soigneusement, puis enlevez le pédoncule et coupez-les en 4 parties.

  • Etape 3 Transférer les fraises dans un mixeur à lames d'acier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée.

  • Etape 4 Pour obtenir une consistance plus homogène et éliminer les pépins, placer une passoire à mailles étroites dans un bol et tamiser la purée de fraises obtenue à l'aide d'une spatule : on obtient ainsi environ 250 g de purée de fraises tamisée.

  • Etape 5 Maintenant, pressez le jus de citron, ajoutez-le à la purée de fraises et remuez bien, puis ajoutez le sirop de sucre maintenant chaud et remuez bien pour tout mélanger.

  • Etape 6 Verser le mélange obtenu dans un récipient en verre bas et large (apte à la congélation) et le mettre au congélateur pendant une heure.

  • Etape 7 Après une heure, sortez le récipient du congélateur et râpez le mélange avec une fourchette pour briser les cristaux de glace qui se sont formés.

  • Etape 8 Remettre le mélange au congélateur et répéter la même opération toutes les demi-heures, pendant au moins 4 heures, en grattant chaque fois le mélange de fraises à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance typique du granit.

  • Etape 9 A ce stade, occupez-vous de la décoration : versez la crème fraîche dans un récipient froid et commencez à la fouetter avec des fouets électriques, quand elle est bien mousseuse ajoutez le sucre glace et continuez à la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ferme, puis transférez-la dans un sac-à-poche (pour plus de renseignements, vous pouvez consulter notre école de cuisine pour la crème fouettée)

  • Etape 10 Prendre les fraises entières et les couper dans le sens de la longueur à une distance d'environ 3-4 mm l'une de l'autre, en prenant soin de ne pas endommager le pétiole qui sera utilisé pour maintenir les tranches ensemble.

  • Etape 11 Vous pouvez maintenant assembler votre granité : prenez des verres en verre et remplissez-les avec le mélange glacé à la fraise, puis garnissez-les d'une touffe de crème fouettée, ouvrez l'éventail aux fraises et placez-le sur le bord du verre et enfin décoré d'une feuille de menthe.

  • Etape 12 Votre granité frais à la fraise est prêt à être dégusté !