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Laure présente

GRANITÉ AU CITRON ET BASILIC ET PÊCHES CARAMÉLISÉES

1h20
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le granité, verser l'eau et le sucre dans une casserole.

Remuez avec le fouet et allumez le feu, la flamme doit être vive.

Porter le sirop à ébullition et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps avec un fouet.

Lorsque le sucre est bien dissous, éteindre le feu et laisser refroidir le sirop à température ambiante.

Mettez-le dans un grand récipient, couvrez d'un film et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Laver rapidement le basilic et presser les citrons pour obtenir 120 g de jus à filtrer.

Reprendre le sirop froid, ajouter le basilic, le jus de citron et avec un minipimer mélanger le tout pendant 1-2 minutes.

Vous aurez besoin d'un mélange liquide d'un vert vif, sans morceaux visibles de basilic.

Verser le mélange dans une casserole large et basse, couvrir d'un film et mettre au congélateur.

Attendez une heure et sortez le mélange du congélateur, comme vous pouvez le voir, des cristaux de glace se seront formés.

Utilisez une cuillère pour briser les gros cristaux et mélangez-les ensemble.

Placer au congélateur pendant une autre heure et répéter la même procédure au moins deux autres fois au même moment, jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie.

Quand le granité est prêt, passez-le aux pêches : lavez-les sans les sécher et mettez-les entières dans une casserole.

Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à chaque pêche et couvrir avec les feuilles de basilic.

Ajouter un peu d'eau pour créer un peu de vapeur à l'intérieur de la cocotte.

Couvrir d'un couvercle et cuire de 35 à 45 minutes, selon la grosseur des pêches, à feu vif.

Dès qu'ils sont prêts, éteignez le feu.

Retirer le basilic et transférer délicatement seulement les pêches dans un plat.

Remettre la casserole sur le feu et dès que le sirop de cuisson est réduit, transférer dans un petit bol et laisser refroidir.

Dès que les pêches sont refroidies, les peler avec un petit couteau.

Veillez à n'enlever que la peau, sans affecter la pulpe du fruit.

Placez-les graduellement sur une planche à découper et continuez à peler les autres.

Maintenant, pour chaque pêcherie, vous obtenez quelques segments

Maintenant que tout est prêt, vous n'avez plus qu'à faire un implant.

Avec une cuillère transférer 4 tranches de pêche sur le bord du plat

Ensuite, à l'aide d'un batteur sans arrosoir ou d'une cuillère, râper le granit.

Ramassez-le avec le batteur, cette fois à ressort, et faites un hémisphère de granit, que vous placerez au centre des pêches.

Prendre le sirop froid et avec une cuillère transférer un peu sur les pêches, en évitant de le mettre sur le granit.