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Laure présente

GRANITÉ AU CITRON ET BASILIC ET PÊCHES CARAMÉLISÉES

Pour 6 personnes
30 min 50 min 4h
  • La préparation du granité citron basilic

  • Etape 1 Pour préparer le granité, verser l'eau et le sucre dans une casserole.

  • Etape 2 Remuez avec le fouet et allumez le feu, la flamme doit être vive.

  • Etape 3 Porter le sirop à ébullition et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps avec un fouet.

  • Etape 4 Lorsque le sucre est bien dissous, éteindre le feu et laisser refroidir le sirop à température ambiante.

  • Etape 5 Mettez-le dans un grand récipient, couvrez d'un film et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

  • Etape 6 Laver rapidement le basilic et presser les citrons pour obtenir 120 g de jus à filtrer.

  • Etape 7 Reprendre le sirop froid, ajouter le basilic, le jus de citron et mixer avec un mixeur plongeant le tout pendant 1-2 minutes.

  • Etape 8 Vous obtiendrez d'un mélange liquide d'un vert vif, sans morceaux visibles de basilic.

  • Etape 9 Verser le mélange dans une casserole large et basse, couvrir d'un film et mettre au congélateur.

  • Etape 10 Attendez une heure et sortez le mélange du congélateur, des cristaux de glace se seront formés.

  • Etape 11 Utilisez une cuillère pour briser les gros cristaux et mélangez-les ensemble.

  • Etape 12 Placer au congélateur pendant une autre heure et répéter la même procédure au moins deux autres fois au même moment, jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie.

  • Etape 13 Quand le granité est prêt, passez-le aux pêches.

  • La préparation des pêches caramélisées

  • Etape 1 Lavez les pêches sans les sécher et mettez-les entières dans une casserole.

  • Etape 2 Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre sur chaque pêche et couvrir avec les feuilles de basilic.

  • Etape 3 Ajouter un peu d'eau pour créer un peu de vapeur à l'intérieur de la cocotte.

  • Etape 4 Couvrir d'un couvercle et cuire de 35 à 45 minutes, selon la grosseur des pêches, à feu vif.

  • Etape 5 Dès qu'elles sont prêtes, éteignez le feu.

  • Etape 6 Retirer le basilic et transférer délicatement les pêches dans un plat.

  • Etape 7 Remettre la casserole sur le feu et dès que le sirop de cuisson est réduit, transférer dans un petit bol et laisser refroidir.

  • Etape 8 Dès que les pêches sont refroidies, les peler avec un petit couteau.

  • Etape 9 Veillez à n'enlever que la peau, sans toucher à la pulpe du fruit.

  • Etape 10 Placez-les graduellement sur une planche à découper et continuez à peler les autres.

  • Etape 11 Découpez ensuite les pêches en quartiers

  • Etape 12 Avec une cuillère transférer 4 tranches de pêche sur le bord du plat

  • Etape 13 Ensuite, à l'aide d'une cuillère, gratter le granit.

  • Etape 14 Ramassez le granité avec la cuillère puis le déposer au centre des pêches.

  • Etape 15 Prendre le sirop froid et, avec une cuillère, versez un peu de sirop sur les pêches, en évitant le granité.