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Laure présente

GNOCCHI ROUGES À LA MARJOLAINE ET AU PESTO DE BACON

Pour 4 personnes
  • 1 kg  pomme de terre
  • 300 g  farine
  • 130 g  triple concentré de tomates
  • 1  oeuf
  • 60 g  fécule de pomme de terre
  • 40 g eau
  • 50 g  semoule de blé dur remoulue
  • 5 g sel
  • (à râper) 100 g  grana padano
  • 130 g huile d'olive vierge extra
  • frais 25 g  marjolaine
  • 10 g  noix de pin
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 pincée sel
  • (tranché) 100 g  bacon
25 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchi rouges avec marjolaine et pesto au bacon, commencez par cuire les pommes de terre qui seront utilisées pour les gnocchi : lavez-les soigneusement sous l'eau courante fraîche et faites-les bouillir pendant 30 minutes environ.

  • Etape 2 après le temps nécessaire, faire le bâtonnet-test pour vérifier la cuisson aussi à l'intérieur.

  • Etape 3 Pendant ce temps, préparer le pesto de marjolaine.

  • Etape 4 Parcourir la marjolaine et mettre les feuilles dans un mixer : pour un résultat optimal et pour obtenir un pesto d'un beau vert vif, vous pouvez mettre les lames du mixer au congélateur avant de les utiliser.

  • Etape 5 Ajouter le fromage râpé, l'ail avec l'âme enlevée (le bourgeon intérieur) et les pignons de pin à la marjolaine.

  • Etape 6 Puis versez l'huile, la pincée de sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

  • Etape 7 Recueillir le pesto de marjolaine dans un bol et le réserver.

  • Etape 8 Il est temps de procéder à la préparation des boulettes de pommes de terre : placez la farine sur une plaque à pâtisserie, creusez un creux au centre et écrasez les pommes de terre encore chaudes.

  • Etape 9 Fusionner avec les mains, puis ajouter l'oeuf et le sel.

  • Etape 10 Verser le triple concentré de tomates dans un bol, le diluer avec de l'eau et le verser sur la pâte.

  • Etape 11 Incorporer en mélangeant vigoureusement, en vous aidant, si nécessaire, avec une corne, en ajoutant également de la fécule de pomme de terre jusqu'à obtenir un mélange lisse et compact.

  • Etape 12 Diviser la pâte en morceaux et façonner les pains d'environ 2-3 cm d'épaisseur ; couper les gnocchi à l'aide d'une corne ou d'un couteau et les passer, enfin, sur les ruisseaux saupoudrés de farine ou de semoule pour obtenir le rayure caractéristique.

  • Etape 13 Au fur et à mesure de la préparation des gnocchis, placez-les bien espacés sur un plateau fariné.

  • Etape 14 Pendant ce temps, couper le bacon en lanières et le faire dorer dans une poêle sans ajouter de gras.

  • Etape 15 Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et faire bouillir les gnocchis.

  • Etape 16 Cela ne prendra que quelques minutes et lorsque les quenelles remontent à la surface, égouttez-les à l'aide d'un écumoire et mettez-les dans un bol avec du pesto de marjolaine préalablement préparé.

  • Etape 17 Verser un pò de pesto de marjolaine en miroir dans les plats de service et déposer les gnocchis sur le dessus.

  • Etape 18 Compléter le plat avec le bacon croustillant et servir chaud.