Chauffer le four à 200°C.
Couper la pomme de terre et le rutabaga en morceaux de taille égale, les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile, les assaisonner et les faire rôtir pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
Laissez refroidir un peu, puis passez-les au robot jusqu’à ce qu’ils se défassent.
Ajouter les flocons de piment, la farine, le parmesan et un peu d’assaisonnement, puis pulser à nouveau pour former une pâte collante.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous ferez cuire vos gnocchis plus tard.
Farinez vos mains et divisez la pâte en trois.
Sur une surface farinée, roulez chaque portion en un boudin d’environ 1cm de diamètre.
A l'aide du dos d’un couteau de table, coupez en morceaux de 2,5 cm de long - cela donne un bord effilé aux morceaux de gnocchi.
Faites cuire les gnocchis dans l’eau par lots pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant.
Les gnocchis peuvent être préparés jusqu’à 4 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Mettez le four à son niveau le plus bas et faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Faites revenir les gnocchi pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis gardez-les au chaud dans le four.
Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Répartissez les gnocchi dans des assiettes, puis nappez-les de sauge frites et de sauce au beurre.
Servir avec du poivre et du parmesan râpé.