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Laure présente

GNOCCHI DE POMMES DE TERRE VIOLETS

Pour 4 personnes
  • 1 kg  pomme de terre pourpres
  • 300 g  farine
  • 1  oeuf
  • sel
  • 500 ml  crème liquide entière
  • 200 g  gruyère
  •  noix de muscade
  •  poivre blanc
  • sel
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de pommes de terre violettes, prendre la pâte violette, les laver soigneusement et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée au goût : cela prendra environ 30-40 minutes (le temps sera réduit de moitié si vous utilisez l'autocuiseur).

  • Etape 2 Une fois cuit, égoutter et peler pendant qu'il est encore chaud.

  • Etape 3 Passez-les dans un moulin à légumes et déposez la pulpe dans un bol, où vous pouvez également ajouter la farine tamisée, l'œuf et une pincée de sel.

  • Etape 4 Pétrir le tout avec les mains directement dans le bol, jusqu'à obtenir un mélange homogène et compact.

  • Etape 5 Avec le mélange obtenu, vous formez les pains que vous aurez à couper en bouchées

  • Etape 6 Passez les quenelles obtenues sur les dents d'une fourchette ou sur les araignées spéciales pour créer les rayures caractéristiques.

  • Etape 7 Pendant que vous les préparez, placez-les sur un plateau légèrement fariné.

  • Etape 8 Couvrez-les d'un linge propre et conservez-les dans un endroit frais pendant au moins 15 minutes.

  • Etape 9 Pendant ce temps, consacrez-vous à la crème de Gruyère : râpez le fromage, pendant que dans une casserole versez la crème et laissez-la chauffer.

  • Etape 10 Avant l'ébullition, ajouter le Gruyère râpé.

  • Etape 11 Bien mélanger pour dissoudre, puis saler, poivrer et assaisonner de muscade râpée.

  • Etape 12 Pendant que la crème épaissit à feu doux, cuire les gnocchi dans une grande poêle : quelques instants seulement et les gnocchi seront prêts quand ils remonteront à la surface.

  • Etape 13 Puis égouttez-les avec une écumoire et assaisonnez-les avec la crème de Gruyère ! servez les boulettes de pommes de terre violettes chaudes !