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Laure présente

GNOCCHI DE PATATES DOUCES

Pour 4 personnes
  • 1,3 kg patates douces (ou américaines)
  • 360 g  farine
  • sel
1h 5 min
  • Etape 1 Pour faire des boulettes de patates douces pommes de terre bouillies avec la peau pendant 20 minutes, elles doivent être cuites seulement à l'extérieur, finir la cuisson au four qui les fera sécher pour empêcher l'eau de se libérer dans la pâte.

  • Etape 2 Une fois la cuisson terminée, égoutter les pommes de terre et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, enlever la peau et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four ventilé préchauffé à 180° pendant 30 minutes (ou dans un four statique à 200° pendant 20 minutes).

  • Etape 3 Une fois cuites, passez les pommes de terre dans le presse-purée pour les réduire en purée et ajoutez-les à la farine tamisée sur une planche à pâtisserie, ajoutez une pincée de sel.

  • Etape 4 A ce stade, vous pouvez travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte, lui donner la forme d'une brique et la recouvrir d'un chiffon.

  • Etape 5 Ensuite, à l'aide d'une corne, divisez la pâte en morceaux et créez des mèches de 2-3 cm d'épaisseur. Commencez à couper vos boulettes en les plaçant sur une surface ou un plateau de farine.

  • Etape 6 Enfin, pratiquez les lignes caractéristiques des quenelles en glissant chaque quenelle sur les quenelles spéciales ou sur la fourchette et en pressant un peu, mais pas trop fort.

  • Etape 7 Les gnocchi sont prêts à bouillir : mettez sur le feu une casserole pleine d'eau salée et portez-la à ébullition, plongez les gnocchi et faites-les cuire quelques minutes, égouttez-les quand ils commencent à sortir à la surface.

  • Etape 8 Vos gnocchis sont prêts à être accompagnés des sauces et sauces de votre choix !