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Laure présente

GNOCCHI DE CITROUILLE AVEC SAUCE TALEGGIO

Pour 4 personnes
  • (pulpe) 350 g  citrouille
  • 350 g  pomme de terre rouges
  • 150 g  farine
  • 20 g  fécule de pomme de terre
  • moyen 1  oeuf
  • 1 pincée  noix de muscade
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir
  • 200 g  taleggio
  • frais 300 g  lait entier
  • 30 g beurre
  • 30 g  farine
  • 1 pincée  noix de muscade
  • 1 pincée  poivre noir
40 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchis de citrouille avec la sauce taleggio, commencez par le mélange de gnocchis.

  • Etape 2 Cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée.

  • Etape 3 Vous pouvez vérifier la cuisson avec les dents d'une fourchette : elles seront prêtes quand elles seront tendres mais ne s'écaillent pas.

  • Etape 4 Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre entières au four et, une fois cuites, couper la pulpe à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 5 Pendant ce temps, coupez la citrouille en tranches et enlevez les graines et les filaments internes, puis enlevez la peau.

  • Etape 6 Coupez-le en fines tranches et placez-les bien espacées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 7 Faites-le cuire dans un four préchauffé et ventilé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

  • Etape 8 Avec cette opération, la citrouille se dessèche, ce qui facilite le traitement ultérieur de la pâte.

  • Etape 9 Quand tu seras prêt, range ça.

  • Etape 10 Entre-temps, les pommes de terre seront également prêtes, les peler et procéder à la préparation des gnocchis.

  • Etape 11 Tamisez la farine sur le plan de travail et donnez-lui la forme d'une fontaine en créant une cavité au centre.

  • Etape 12 Écraser les pommes de terre encore très chaudes avec l'outil spécial

  • Etape 13 Il est essentiel que les pommes de terre soient encore chaudes car de cette façon elles auront encore beaucoup d'amidon qui facilitera la préparation de la pâte.

  • Etape 14 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 15 Assaisonner la pâte avec de la muscade et de la purée avec un presse-purée et la citrouille encore chaude.

  • Etape 16 Travaillez la pâte le plus rapidement possible en vous aidant d'une corne pour compacter les ingrédients.

  • Etape 17 Puis battez un oeuf et, après avoir donné à la pâte la forme d'une fontaine, joignez au centre aussi l'oeuf.

  • Etape 18 A l'aide d'une fourchette, mélanger l'œuf avec la pâte et pétrir rapidement avec une corne, en lui donnant la forme d'un gâteau.

  • Etape 19 Tamisez votre amidon

  • Etape 20 Mélangez aussi rapidement l'amidon avec une corne et donnez à la pâte une forme de sphère que vous couvrez en laissant reposer à température ambiante avec un linge pendant environ 10 minutes.

  • Etape 21 Ensuite, reprendre la pâte, saupoudrer le plan de travail de farine pour éviter qu'elle ne colle et prendre un petit morceau.

  • Etape 22 Travaillez-le en lui donnant la forme d'un bâton, puis avec une corne coupez-le en petits morceaux de la taille d'environ 1,5-2 cm.

  • Etape 23 Répéter l'opération jusqu'à ce que la pâte soit prête.

  • Etape 24 Enfin, prendre chaque morceau de pâte et le presser légèrement sur les dents d'une fourchette ou sur l'outil spécial en bois créé les fusils caractéristiques.

  • Etape 25 Disposer les gnocchis progressivement, prêts à être cuits sur un plateau recouvert d'un torchon fariné, et les réserver.

  • Etape 26 Préparer la sauce taleggio : couper le fromage en cubes et chauffer le lait dans une casserole, sans le faire bouillir, et l'assaisonner de muscade.

  • Etape 27 Pendant que vous chauffez le lait dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine sous la pluie.

  • Etape 28 Pendant cette opération, continuer à fouetter les ingrédients pour créer un roux assez dense et doré.

  • Etape 29 Ajoutez maintenant le lait en continuant à fouetter.

  • Etape 30 Versez ensuite le taleggio coupé en dés et faites-le fondre en remuant avec les fouets à la main.

  • Etape 31 Laisser épaissir le mélange à feu doux et, lorsque vous avez obtenu la bonne consistance, éteindre le feu et le verser dans une poêle antiadhésive.

  • Etape 32 À ce stade, faites cuire les gnocchis un peu à la fois dans beaucoup d'eau salée.

  • Etape 33 Quand ils reviendront à la surface, ils seront prêts : ramassez-les à l'aide d'une écumoire pour évacuer l'excès d'eau.

  • Etape 34 Versez-les dans la poêle avec la sauce taleggio et mélangez-les bien pour que les gnocchi ramassent la fondue au fromage.

  • Etape 35 Enfin, nappez vos boulettes de citrouille avec de la sauce taleggio et savourez-les tant qu'elles sont encore chaudes !