Pour préparer des boulettes d'épeautre avec la crème Grana Padano, commencez par la pâte.
Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sel et porter à ébullition.
Lorsqu'elle bout, tremper la farine d'un seul coup et la mélanger immédiatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Continuer à tourner pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment sèche et que tout autour des parois et au fond du pot ait formé une patine.
Transférer le mélange sur une planche à pâtisserie et laisser refroidir juste assez longtemps pour ne pas se brûler.
En fait, la pâte devra être travaillée encore chaude.
Enlevez une partie de la pâte et faites des bigoli avec vos doigts.
Couper ensuite en morceaux de quelques centimètres à l'aide d'une corne ou d'une lame lisse.
Saupoudrer les rigagnocchi d'un peu de farine complète et passer à nouveau les morceaux pour obtenir les gnocchi rayés.
Au fur et à mesure que vous les obtenez, placez-les sur un chiffon posé sur un plateau.
Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit épuisée et gardez-la temporairement de côté.
Consacrez-vous à la préparation de la crème Grana Padano DOP : versez le fromage râpé dans une casserole avec la crème légèrement chaude.
Remuer continuellement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Pendant la préparation de la crème, vous pouvez aussi faire cuire les gnocchis.
Immergez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
Dès qu'ils flottent, égouttez-les et trempez-les dans la vinaigrette.
Mélangez délicatement pour parfumer, puis assaisonnez d'une rondelle de poivre et servez vos boulettes d'épeautre avec la crème Grana Padano en garnissant de quelques feuilles de thym.