Pour préparer les gnocchis d'aubergines aux tomates cerises et au basilic, commencez par laver les aubergines à l'eau froide courante.
Séchez-les ensuite soigneusement avec un chiffon de cuisine et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Cuire ensuite au four à 200°C pendant 40-45 minutes.
Dès que les aubergines sont prêtes, les sortir du four et les laisser refroidir.
Retirer le pétiole et les peler doucement à l'aide d'un couteau pour enlever la peau extérieure.
Couper la chair en fines tranches et les réduire en cubes, puis les hacher à nouveau avec un couteau.
Mettre la pulpe d'aubergine dans une passoire et à l'aide d'une fourchette écraser pour enlever tout le liquide présent.
Dans une casserole, chauffer un filet d'huile et une gousse d'ail ; dès que l'ail est doré, ajouter la chair d'aubergine hachée et remuer pendant environ 10 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
Lorsque les aubergines sont prêtes, les verser dans un bol et les réserver au frais.
Réserver également la poêle que vous avez utilisée pour sauter les aubergines.
Lorsque la pulpe d'aubergine est refroidie, ajouter les feuilles de basilic hachées avec les mains, l'œuf, une pincée de sel, une pincée de poivre et incorporer la farine tamisée et le parmesan.
Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène.
Lorsque les ingrédients sont mélangés, formez une boule avec le mélange obtenu et transférez-la sur une plaque de pâte que vous aurez saupoudrée d'un peu de farine.
Ensuite, commencez à faire les boulettes : roulez la pâte avec les mains pour obtenir des boudins d'une épaisseur de 2-3 cm ; coupez les en morceaux d'environ 2-3 cm de côté.
Pour donner aux quenelles une forme plus caractéristique en les passant sur les dents d'une fourchette.
En les faisant reposer sur la même étagère légèrement enfarinée
Finissez de faire les gnocchis avec le reste de la pâte et transférez-les sur un plateau fariné pour les faire reposer pendant 15 minutes, de façon à faciliter le passage dans la casserole pour la cuisson.
Pendant ce temps, laver les tomates à l'eau courante et les réduire en quartiers.
Dans la même poêle où vous avez cuit les aubergines, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer l'autre gousse d'ail qui, dès qu'elle est dorée, s'enlève avec une pince ou une fourchette.
Ajouter les tomates et cuire à feu vif pendant 6 minutes, assaisonner de sel et poivre et 2-3 feuilles de basilic.
Ensuite, remuer et éteindre
Pendant ce temps, prendre une grande casserole à bords hauts, la remplir d'eau, saler au goût et porter à ébullition.
Tremper ensuite délicatement les gnocchis d'aubergine et les cuire quelques minutes.
Ils seront prêts quand ils commenceront à faire surface.
Pour les égoutter, utilisez un écumoire et transférez-les à la main directement dans la poêle avec les tomates.
Allumez le feu doux, mélangez le tout pendant quelques secondes, éteignez et servez vos gnocchis d'aubergines avec des tomates cerises et du basilic avec encore quelques feuilles de basilic frais !