Pour faire des gnocchis au fromage stracchino et aux épinards, préparer d'abord des gnocchis de pommes de terre.
Faire bouillir les pommes de terre pendant environ 30 à 40 minutes à partir de l'ébullition, en fonction de leur taille, faire le test à la fourchette et si les dents vont entrer sans difficulté au milieu, vous pouvez les égoutter.
Epluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et écrasez-les dans le presse-purée en recueillant la purée sur la farine que vous avez versée sur la plaque à pâtisserie.
Ajouter ensuite l'œuf et une pincée de sel.
Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais compacte.
Prendre une partie de la pâte et l'étaler du bout des doigts pour obtenir des pains de 2 cm d'épaisseur.
Pendant ce temps, recouvrir la pâte restante d'un linge pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Couper les pains en morceaux et les presser légèrement avec le pouce et les faire glisser sur la ligne de boulettes pour obtenir la forme classique.
Si vous n'avez pas la rangée de boulettes, vous pouvez utiliser une fourchette et les faire glisser sur les dents.
Garder les quenelles de côté et s'occuper de l'assaisonnement.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à frire, y verser les épinards préalablement lavés, couvrir avec le couvercle et laisser sécher 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, placez une casserole pleine d'eau salée sur le feu et portez à ébullition, elle servira à cuire les gnocchi.
Une fois cuits, transférer les épinards sur une planche à découper en prenant soin de ne pas les brûler, les laisser refroidir légèrement puis les hacher avec un couteau et les réserver.
Dans la même poêle où vous avez cuit les épinards, versez la crème fraîche et le stracchino liquide haché grossièrement.
Chauffer à feu moyen et laisser fondre le fromage pour obtenir une crème crémeuse.
Ajouter les épinards hachés et remuer.
Cuire les quenelles quelques minutes avec l'eau dont elles sont recouvertes (pour éviter qu'elles ne se cassent), le temps de les voir remonter à la surface et elles seront prêtes.
Égoutter à l'aide d'un écumoire directement dans la vinaigrette et remuer doucement pour donner du goût.
Servir les gnocchi avec du fromage stracchino chaud et des épinards et assaisonner avec du fromage parmesan râpé et du poivre au goût.
Les gnocchis sont prêts à être dégustés !