Pour préparer les gnocchi alla bava, commencez par tamiser la martre hêtre 00 dans un bol.
Tamiser ensuite la farine de sarrasin dans le même bol.
Ajouter ensuite de l'eau à température ambiante aux farines.
A l'aide d'une fourchette, mélanger les farines avec l'eau.
Ajusté au sel
Continuer à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés et continuer à pétrir vigoureusement la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène avec une texture douce mais compacte.
Vous obtenez alors un composé que vous donnerez la forme d'une balle à
Couvrez ensuite la boule d'un film transparent de qualité acitron vertntaire et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit frais à température ambiante.
Procédez maintenant à la préparation de la fontina
Placer la fontina sur une planche à découper et enlever la croûte extérieure.
Coupez ensuite la fontina en lanières, en coupant horizontalement votre morceau de fromage, puis en cubes d'environ 1 cm.
Maintenant, prenez une casserole et versez le lait.
Réchauffer et ajouter la fontina
Faire fondre la fontina à feu doux en remuant bien avec une cuillère en bois ou une spatule.
La fontina doit se dissoudre complètement et bien se mélanger avec la crème et le lait sans produire de grumeaux.
Poivre ajusté
Lorsque la fontina a complètement fondu et est exempte de grumeaux, éteignez le feu.
Reprenez maintenant la pâte que vous avez laissée reposer recouverte d'une pellicule.
Saupoudrer légèrement de farine pour faciliter le traitement.
Prends un morceau.
Pour chaque pièce, former un bâtonnet d'environ 1 cm d'épaisseur et le couper en petits morceaux de la même taille.
Donner à chaque pièce la rayure classique de la boulette à l'aide de la planche en bois appropriée ou à l'aide d'une fourchette.
Vous pouvez aussi presser chaque pièce du bout du doigt jusqu'à ce que vous obteniez une petite rainure au centre.
Répéter l'opération pour chaque boulette obtenue
A ce stade, prendre une casserole, la remplir d'eau, saler et porter à ébullition.
Quand l'eau bout, verser les quenelles.
Lorsque les quenelles remontent à la surface, au bout de 3 ou 4 minutes, elles sont prêtes, alors à l'aide d'un écumoire, égouttez-les et versez-les dans un bol.
Ajouter la fontina et le lait dissous aux quenelles.
Mélangez bien les quenelles avec la sauce que vous avez préparée pour que les quenelles absorbent la sauce et l'égalisent.
Utilisez ensuite vos boulettes de pâte pendant qu'elles sont encore chaudes et.... savourez votre repas !