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Laure présente

GNOCCHI AVEC DE LA VASE

Pour 4 personnes
  • 250 g  farine de sarrasin
  • 250 g  farine
  • 300 ml eau
  • 1 pincée sel
  • 200 g  fontina
  •  poivre noir
  • sel
  • 200 g  lait entier
1h10 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchi alla bava, commencez par tamiser la martre hêtre 00 dans un bol.

  • Etape 2 Tamiser ensuite la farine de sarrasin dans le même bol.

  • Etape 3 Ajouter ensuite de l'eau à température ambiante aux farines.

  • Etape 4 A l'aide d'une fourchette, mélanger les farines avec l'eau.

  • Etape 5 Ajusté au sel

  • Etape 6 Continuer à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés et continuer à pétrir vigoureusement la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène avec une texture douce mais compacte.

  • Etape 7 Vous obtenez alors un composé que vous donnerez la forme d'une balle à

  • Etape 8 Couvrez ensuite la boule d'un film transparent de qualité acitron vertntaire et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit frais à température ambiante.

  • Etape 9 Procédez maintenant à la préparation de la fontina

  • Etape 10 Placer la fontina sur une planche à découper et enlever la croûte extérieure.

  • Etape 11 Coupez ensuite la fontina en lanières, en coupant horizontalement votre morceau de fromage, puis en cubes d'environ 1 cm.

  • Etape 12 Maintenant, prenez une casserole et versez le lait.

  • Etape 13 Réchauffer et ajouter la fontina

  • Etape 14 Faire fondre la fontina à feu doux en remuant bien avec une cuillère en bois ou une spatule.

  • Etape 15 La fontina doit se dissoudre complètement et bien se mélanger avec la crème et le lait sans produire de grumeaux.

  • Etape 16 Poivre ajusté

  • Etape 17 Lorsque la fontina a complètement fondu et est exempte de grumeaux, éteignez le feu.

  • Etape 18 Reprenez maintenant la pâte que vous avez laissée reposer recouverte d'une pellicule.

  • Etape 19 Saupoudrer légèrement de farine pour faciliter le traitement.

  • Etape 20 Prends un morceau.

  • Etape 21 Pour chaque pièce, former un bâtonnet d'environ 1 cm d'épaisseur et le couper en petits morceaux de la même taille.

  • Etape 22 Donner à chaque pièce la rayure classique de la boulette à l'aide de la planche en bois appropriée ou à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 23 Vous pouvez aussi presser chaque pièce du bout du doigt jusqu'à ce que vous obteniez une petite rainure au centre.

  • Etape 24 Répéter l'opération pour chaque boulette obtenue

  • Etape 25 A ce stade, prendre une casserole, la remplir d'eau, saler et porter à ébullition.

  • Etape 26 Quand l'eau bout, verser les quenelles.

  • Etape 27 Lorsque les quenelles remontent à la surface, au bout de 3 ou 4 minutes, elles sont prêtes, alors à l'aide d'un écumoire, égouttez-les et versez-les dans un bol.

  • Etape 28 Ajouter la fontina et le lait dissous aux quenelles.

  • Etape 29 Mélangez bien les quenelles avec la sauce que vous avez préparée pour que les quenelles absorbent la sauce et l'égalisent.

  • Etape 30 Utilisez ensuite vos boulettes de pâte pendant qu'elles sont encore chaudes et.... savourez votre repas !