Cuisinenligne
Laure présente

GNOCCHI AUX ORTIES

Pour 4 personnes
  • 600 g  pomme de terre rouges
  • à nettoyer 100 g  orties
  • 265 g  farine
  • 1 à partir de 55 g  oeuf
  • 1 pincée sel
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g eau
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 350 g  sauce tomate
  • sel
  • 50 g  ricotta
25 min 1h40
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchis verts aux orties, commencez par faire bouillir les pommes de terre : versez les pommes de terre rouges dans une grande casserole, couvrez-les avec beaucoup d'eau et allumez le feu, dès que l'eau bout compte environ 40-50 minutes, vous devrez être capable de les coller avec les dents de la fourchette.

  • Etape 2 Le temps de cuisson peut varier en fonction de leur taille et vous pouvez également le réduire de moitié en cuisant dans un autocuiseur.

  • Etape 3 En attendant, nettoyez vos orties : il est conseillé de porter des gants en latex pour protéger vos mains de toute trace de substance piquante laissée sur la tige et les feuilles.

  • Etape 4 Feuille à travers l'ortie, en enlevant les tiges et en ne gardant que les feuilles d'un côté.

  • Etape 5 Tremper les feuilles d'orties dans l'eau froide, les rincer soigneusement et bien les égoutter.

  • Etape 6 Passer ensuite à la cuisson : chauffer 20 g d'huile dans une poêle, verser les feuilles d'ortie lavées, remuer quelques instants puis verser l'eau et laisser cuire en couvrant avec le couvercle et en remuant de temps en temps, pendant 6-8 minutes environ.

  • Etape 7 Une fois qu'ils sont secs et ramollis, les transférer dans le grand verre d'un mixeur à immersion et les mélanger.

  • Etape 8 Vous devrez obtenir une crème homogène.

  • Etape 9 Laisser refroidir et assaisonner : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive avec l'ail et laisser assaisonner pendant 2 minutes, puis verser la sauce tomate, saler et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite.

  • Etape 10 Une fois cuite, retirer la gousse d'ail, éteindre le feu et se consacrer à la pâte de gnocchi.

  • Etape 11 Sur une planche à pâtisserie tamisez la farine (vous pouvez rester légèrement en arrière avec la dose afin de l'ajouter au besoin) et écrasez au centre les pommes de terre cuites encore chaudes.

  • Etape 12 Formez une fontaine et au milieu versez l'oeuf, une pincée de sel et les orties mélangées.

  • Etape 13 Pétrir à la main, rapidement, le temps de compacter la pâte : ne pas travailler trop longtemps pour ne pas risquer que les quenelles ne deviennent dures.

  • Etape 14 Après avoir obtenu une pâte molle mais homogène, saupoudrer le plan de travail avec de la semoule, puis diviser la pâte en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur ; couper les morceaux en morceaux avec une corne ou la lame d'un couteau légèrement farinée.

  • Etape 15 Passer les morceaux sur un rigagnocchi légèrement fariné à la semoule broyée, en pressant légèrement avec les doigts pour obtenir la striation classique.

  • Etape 16 Si vous n'avez pas l'araignée, vous pouvez utiliser les dents de la fourchette pour donner la même forme.

  • Etape 17 Au fur et à mesure que vous formez les boulettes, placez-les sur un torchon fariné de semoule.

  • Etape 18 Poursuivre la cuisson : porter à ébullition beaucoup d'eau salée dans une casserole, puis verser quelques quenelles et cuire quelques minutes, elles seront prêtes quand elles sortiront à la surface.

  • Etape 19 Les égoutter ensuite avec un écumoire et les verser directement dans la casserole avec la sauce tomate.

  • Etape 20 Poursuivre la cuisson des quenelles de cette façon, puis les sauter rapidement pour les aromatiser.

  • Etape 21 Servez-les en les saupoudrant de fromage ricotta salé râpé et servez vos gnocchi avec des orties chaudes !