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Laure présente

GNOCCHI AUX HERBES ET CRÈME DE POIREAUX

Pour 4 personnes
  • farineux 1 kg  pomme de terre
  • haché (basilic, persil, ciboulette, thym) 2 cuillères à soupe herbes aromatiques
  • 300 g  farine
  • sel
  • 1  oeuf
  • 350 g  poireau
  • 200 ml  bouillon de légumes
  • 30 g beurre
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  •  poivre blanc
  • sel
30 min 1h
  • Etape 1 Préparer les boulettes aux herbes avec de la crème de poireaux lavée et faire bouillir les pommes de terre, entières et encore avec la peau, pendant environ une demi-heure dans de l'eau salée (si vous voulez utiliser un autocuiseur, cela prendra environ 15 minutes).

  • Etape 2 Après ce temps, vérifiez que les pommes de terre sont cuites, puis égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement et épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes.

  • Etape 3 Passez-les au tamis (ou dans un presse-purée) en laissant tomber la purée directement sur une planche à pâtisserie ou dans un grand bol.

  • Etape 4 Hacher finement les herbes aromatiques (basilic, persil, ciboulette, thym) et les ajouter aux pommes de terre, ajouter la farine, l'œuf et saler.

  • Etape 5 Mélanger avec les mains (pas trop longtemps) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et assez compact.

  • Etape 6 Avec le mélange obtenu, former des "bâtonnets" d'environ 2,5 cm de diamètre et les couper en morceaux d'environ 2 cm.

  • Etape 7 Passez chaque morceau sur la planche de bois rayé appropriée (ou sur les dents d'une fourchette) pour former les stries caractéristiques des gnocchis et la rainure en dessous, qui serviront à mieux recueillir l'assaisonnement.

  • Etape 8 Placer les gnocchi obtenus dans un endroit frais, placés sur un chiffon propre et légèrement fariné.

  • Etape 9 Préparer maintenant la crème de poireaux : éplucher, laver et hacher finement les poireaux (seulement la partie blanche et tendre), puis les mettre dans une poêle avec huile et beurre pendant 15 à 20 minutes à feu doux (11-12), puis ajouter le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.

  • Etape 10 Ajouter le poivre blanc et assaisonner de sel si nécessaire, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.

  • Etape 11 Faites bouillir les gnocchis dans beaucoup d'eau salée (une portion à la fois) pendant quelques minutes puis, lorsqu'ils remontent à la surface, égouttez-les et ajoutez-les à la crème que vous avez mise dans une casserole.

  • Etape 12 Frire quelques secondes à feu moyen pour mélanger avec la crème, puis servir chaud.