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Laure présente

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Pour 4 personnes
  • 1 kg  pomme de terre rouges
  • 300 g  farine
  • moyen 1  oeuf
  • sel
  •  semoule
  • 600 g  sauce tomate
  • 6 feuilles  basilic
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 250 g  mozzarella
  • pour grille 70 g  parmesan râpé
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchi alla sorrentina, commencez par les pommes de terre pour faire les gnocchi : lavez-les sous l'eau courante pour enlever toute saleté, puis versez-les dans une grande casserole, ajoutez l'eau et faites cuire les pommes de terre pendant environ 30-40 minutes (selon la taille du temps peut varier, essayez avec une fourchette pour comprendre le degré de cuisson, si vous souhaitez réduire le temps vous pouvez utiliser un autocuiseur).

  • Etape 2 Consacrez-vous à la sauce : dans une casserole, versez un filet d'huile, une gousse d'ail entier pelée et une purée de tomates, salez au goût ;assaisonnez de feuilles de basilic, puis couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes environ.

  • Etape 3 Lorsque les pommes de terre sont prêtes, bien les égoutter.

  • Etape 4 Tamisez ensuite la farine sur la planche à pâtisserie et créez la fontaine classique, écrasez les pommes de terre au centre de la fontaine de farine encore chaudes avec le presse-purée spécial pommes de terre ou écrasez-les.

  • Etape 5 Verser l'œuf et le sel sur les pommes de terre, puis commencer à pétrir : cette opération doit être faite assez rapidement, juste assez de temps pour compacter et donner une consistance homogène, molle (pas collante mais pas trop tenace) à la pâte.

  • Etape 6 Recouvrez-le d'un chiffon sec et propre.

  • Etape 7 Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole pour faire cuire les gnocchis et le sel à bouillir ; en attendant, prendre une portion de pâte à la main tout en couvrant le reste de la pâte de bigoli d'environ 2-3 cm d'épaisseur.

  • Etape 8 Saupoudrer d'un peu de semoule et faire les gnocchis de chaque filet à l'aide d'une corne.

  • Etape 9 Pour donner la rayure classique, vous pouvez utiliser une fourche à rayures ou les dents d'une fourchette.

  • Etape 10 Pendant que vous les préparez, vous pouvez placer les boulettes sur un plateau tapissé d'un linge propre et légèrement saupoudré de semoule.

  • Etape 11 Lorsque les gnocchis sont prêts, retirer l'ail de la sauce et verser presque toute la sauce dans un très grand bol.

  • Etape 12 Faites bouillir les boulettes en les versant dans la casserole au moins en 2-3 fois ; elles doivent cuire quelques instants en veillant à ce que l'eau de la casserole gèle et ne bouillonne pas de façon violente pour éviter de les abîmer : égouttez les boulettes à l'aide d'un skimmer dès qu'elles arrivent à la surface et plongez-les progressivement dans le bol où vous aurez versé la sauce.

  • Etape 13 Remuer doucement à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 14 Dans un plat allant au four, verser le reste de la sauce sur le fond, puis arroser d'un filet d'huile et verser les gnocchi (23-24).

  • Etape 15 Assaisonner d'une couche de mozzarella coupée en dés et d'un filet de parmesan.

  • Etape 16 Poursuivre ensuite avec une autre couche de gnocchi, le reste de mozzarella et le parmesan (28-29).

  • Etape 17 Faites cuire vos gnocchi alla sorrentina dans un four statique préchauffé à 250° en mode grill pendant 5 minutes.

  • Etape 18 Servez-les chauds et fumants !