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Laure présente

GNOCCHI À LA RICOTTA AUX TROIS SAVEURS

Pour 4 personnes
  • roman 240 g  ricotta de brebis
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir
  • 50 g  farine
  • 2  jaune d'oeuf
  • dénoyautée 30 g  olives vertes
  • pour râper 10 g  grana padano
  • 1  zeste de citron
  • 150 g  sauce tomate
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 25 g  marjolaine
  • pour râper 100 g  grana padano
  • 100 g huile d'olive vierge extra
  • sel
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchi à la ricotta aux trois parfums, commencez par la pâte des gnocchi.

  • Etape 2 Verser la ricotta dans un grand bol et ajuster le poivre et le sel.

  • Etape 3 Incorporer ensuite la farine tamisée et les olives vertes finement hachées.

  • Etape 4 Ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus et remuer.

  • Etape 5 Ajouter le parmesan râpé et le zeste d'un demi-citron râpé, non traité.

  • Etape 6 Il est temps de bien mélanger, à l'aide d'une fourchette, pour obtenir une pâte homogène.

  • Etape 7 À l'aide de deux cuillères, prendre une petite dose de pâte (environ 20 g) et lui donner la forme d'une quenelle, c'est-à-dire un gnocchetto en forme d'amande, puis la déposer délicatement sur un plateau préalablement recouvert de papier sulfurisé.

  • Etape 8 Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

  • Etape 9 Tu devras prendre 20 boulettes de pâte.

  • Etape 10 Passez maintenant à la sauce : dans une casserole à bords hauts, faites chauffer un peu d'huile et faites frire une gousse d'ail pelée.

  • Etape 11 Lorsqu'il prend de la couleur, retirez le clou de girofle.

  • Etape 12 Versez maintenant la purée de tomates dans l'huile ainsi assaisonnée et ajustez le sel et le poivre.

  • Etape 13 Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes et, en attendant, s’occuper du pesto.

  • Etape 14 Dans le verre du mixer verser les feuilles de marjolaine lavées et séchées Ajouter le fromage râpé, les pignons de pin et l'huile d'olive vierge extra Puis actionner le mixer et mélanger la crème.

  • Etape 15 Incorporer le pesto obtenu avec la sauce, qui entre-temps sera prête.

  • Etape 16 Ne gardez qu'une petite quantité de pesto que vous utiliserez pour garnir les plats.

  • Etape 17 Bien mélanger le pesto avec la sauce et garder au chaud.

  • Etape 18 Porter à ébullition une marmite d'eau salée en abondance.

  • Etape 19 Avant d'atteindre la température d'ébullition, immerger les quenelles et les cuire pendant environ 3 minutes.

  • Etape 20 Egouttez-les délicatement et disposez-les en pétales dans les plats sur lesquels vous avez versé quelques cuillères à soupe de sauce piquante.

  • Etape 21 Au centre, déposer quelques gouttes de pesto de marjolaine.

  • Etape 22 Vos boulettes de ricotta aux trois senteurs sont fumantes et prêtes à être servies !