Pour préparer les gnocchi à la ricotta aux trois parfums, commencez par la pâte des gnocchi.
Verser la ricotta dans un grand bol et ajuster le poivre et le sel.
Incorporer ensuite la farine tamisée et les olives vertes finement hachées.
Ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus et remuer.
Ajouter le parmesan râpé et le zeste d'un demi-citron râpé, non traité.
Il est temps de bien mélanger, à l'aide d'une fourchette, pour obtenir une pâte homogène.
À l'aide de deux cuillères, prendre une petite dose de pâte (environ 20 g) et lui donner la forme d'une quenelle, c'est-à-dire un gnocchetto en forme d'amande, puis la déposer délicatement sur un plateau préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.
Tu devras prendre 20 boulettes de pâte.
Passez maintenant à la sauce : dans une casserole à bords hauts, faites chauffer un peu d'huile et faites frire une gousse d'ail pelée.
Lorsqu'il prend de la couleur, retirez le clou de girofle.
Versez maintenant la purée de tomates dans l'huile ainsi assaisonnée et ajustez le sel et le poivre.
Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes et, en attendant, s’occuper du pesto.
Dans le verre du mixer verser les feuilles de marjolaine lavées et séchées Ajouter le fromage râpé, les pignons de pin et l'huile d'olive vierge extra Puis actionner le mixer et mélanger la crème.
Incorporer le pesto obtenu avec la sauce, qui entre-temps sera prête.
Ne gardez qu'une petite quantité de pesto que vous utiliserez pour garnir les plats.
Bien mélanger le pesto avec la sauce et garder au chaud.
Porter à ébullition une marmite d'eau salée en abondance.
Avant d'atteindre la température d'ébullition, immerger les quenelles et les cuire pendant environ 3 minutes.
Egouttez-les délicatement et disposez-les en pétales dans les plats sur lesquels vous avez versé quelques cuillères à soupe de sauce piquante.
Au centre, déposer quelques gouttes de pesto de marjolaine.
Vos boulettes de ricotta aux trois senteurs sont fumantes et prêtes à être servies !