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Laure présente

GNOCCHI À LA CITROUILLE

Pour 4 personnes
  • à nettoyer 500 g  citrouille
  • 350 g  pomme de terre rouges
  • 150 g  farine
  • 50 g  fécule de pomme de terre
  • (1 moyenne) 57 g  oeuf
  • 3 g sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 1 pincée  noix de muscade
40 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchis de citrouille, commencez par faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 à 40 minutes selon leur taille : elles doivent être tendres mais ne pas s'écailler, n'absorbez donc pas trop d'eau.

  • Etape 2 Vous pouvez tester leur cuisson en les piquant avec les dents d'une fourchette, si vous pouvez facilement signifier qu'ils sont cuits.

  • Etape 3 Si vous préférez, vous pouvez aussi décider de cuire les pommes de terre au four entières et avec la peau, afin qu'elles perdent l'excès d'eau et les vider ensuite avec une cuillère pour prendre la pulpe utile pour la recette.

  • Etape 4 Pendant la cuisson des pommes de terre, prendre la citrouille et obtenir des tranches qui priveront les graines et les filaments internes.

  • Etape 5 Ensuite, enlevez également la peau externe ; vous obtiendrez 350 g de pulpe.

  • Etape 6 Coupez-le ensuite en fines tranches que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 7 Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes) jusqu'à ce qu'il commence à sécher légèrement.

  • Etape 8 La citrouille ainsi séchera et ne libèrera pas d'eau lors de la préparation des gnocchis (vous obtiendrez environ 185 g de citrouille cuite).

  • Etape 9 Après le temps nécessaire, éteignez le four et remuez la citrouille.

  • Etape 10 A ce stade, les pommes de terre seront également cuites et vous aurez les ingrédients pour préparer les gnocchis de citrouille.

  • Etape 11 Travailler les ingrédients encore chauds, surtout les pommes de terre, afin de ne pas disperser les amidons et de rendre la pâte collante et plus facile à travailler.

  • Etape 12 Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie et, à l'aide de vos mains ou d'une cuillère, créez la forme classique en forme de fontaine.

  • Etape 13 Prenez les pommes de terre, qui sont encore chaudes, et épluchez-les.

  • Etape 14 Écrasez-les avec le presse-purée approprié, en ajustant le mélange de sel et de poivre.

  • Etape 15 Parfumé avec une pincée de muscade

  • Etape 16 Puis écrasez aussi la citrouille encore chaude avec le presse-purée.

  • Etape 17 Travailler la pâte rapidement avec une corne et battre un œuf

  • Etape 18 Redonner à la pâte la forme d'une fontaine et y verser l'œuf battu.

  • Etape 19 Incorporer l'œuf dans le mélange à l'aide d'une fourchette et le travailler avec une corne jusqu'à ce qu'il soit homogène.

  • Etape 20 Travailler la pâte le moins possible et le plus rapidement possible

  • Etape 21 Donnez-lui la forme d'une pâte et tamisez par-dessus l'amidon qui donnera de la douceur à la pâte.

  • Etape 22 Travailler rapidement la pâte avec une corne pour mélanger l'amidon et lui donner une forme sphérique.

  • Etape 23 Laisser reposer à température ambiante, couvert d'un linge, pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 24 Après le temps de repos, reprendre la pâte, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine et prendre un morceau de pâte.

  • Etape 25 Donnez-lui la forme d'un bâton et coupez-le en petits morceaux d'environ 1,5 à 2 cm.

  • Etape 26 Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit prête.

  • Etape 27 Passez maintenant les boulettes une par une sur les dents d'une fourchette ou avec la bande de boulettes pour leur donner le dessin classique rayé en surface.

  • Etape 28 Au fur et à mesure que vous les formez, placez-les sur une toile enfarinée.

  • Etape 29 Pour les utiliser, faites-les cuire une portion à la fois dans de l'eau bouillante, en attendant qu'elles remontent à la surface.

  • Etape 30 Dès qu'ils apparaissent, prenez-les avec une écumoire, égouttez-les bien et voilà vos quenelles de citrouille !