Pour préparer les gnocchi à l'encre de seiche, commencez par bien brosser et laver les pommes de terre, puis faites-les bouillir avec toute leur peau à l'eau salée.
Une fois cuites, épluchez-les encore chaudes, passez-les au tamis et laissez-les refroidir ; puis mettez-les dans un grand bol et ajoutez la farine, le sel et l'encre de seiche, puis pétrissez bien jusqu'à obtenir un mélange tendre et sec (ajoutez un peu de farine si nécessaire si le mélange est collant)
Sur une planche à pâtisserie farinée, formez des ficelles de pâte que vous couperez en morceaux aussi gros qu'une noisette ou un peu plus ; vous pouvez laisser les boulettes de cette forme, les faire rondes ou les glisser sur les dents d'une fourchette pour lui donner la forme rayée classique.
Placer les quenelles sur une surface enfarinée ou sur un plateau.
Laissez reposer vos boulettes d'encre de seiche pendant 15 minutes, puis faites-les cuire dans une casserole suffisamment grande avec l'eau salée et égouttez-les quand elles remontent à la surface.
Préparez l'assaisonnement que vous aimez le plus et assaisonnez vos quenelles.